Chapati
Friskbagte chapati til indisk aftensmad
Chapati er et tyndt, usyret fladbrød af fuldkornsmel og vand. Det er hverdagsbrødet i store dele af Indien, Pakistan og Østafrika — det brød der kommer på bordet til aftensmaden, dag efter dag. Kort ingrediensliste, ingen gær, ingen hævetid.
Dejen er ren atta, salt og vand, æltet til den er smidig. Brødene rulles tyndt ud og bages på en tør, varm pande uden fedt. De boblende op, får mørke pletter og lægger sig fladt igen, når de tages af panden. Friskbagte er de bløde og lidt elastiske — perfekte til at samle curry, dal eller grøntsagsretter op med.
Chapati smager bedst helt friske. Laves de i forvejen, bliver de hurtigt seje. Men de tager kun få minutter per styk at bage, så de kan godt gå direkte fra pande til bord, mens resten af måltidet står klar.
Ingredienser
Giver 12 brød
- 250 g fuldkornsmel
- 1 tsk salt
- 2 dl vand
- ghee (eller vegetabilsk olie), til smøring
- smør, til servering
Fremgangsmåde
Bland mel og salt i en skål. Lav en fordybning i midten og hæld vandet i lidt efter lidt, mens du rører. Saml dejen, til den er blød og smidig.
Drys arbejdsfladen med lidt mel og ælt dejen grundigt i ca. 10 min. Dæk den med et rent viskestykke og lad den hvile køligt i 30 min.
Ælt dejen kort igennem igen og del den i 12 lige store stykker. Rul hvert stykke ud til en tynd, rund pandekage på et let melet bord.
Varm en tykbundet pande op ved middel varme og smør den med lidt ghee eller olie. Læg én chapati i panden og bag den, til der dannes bobler på overfladen. Tryk den flad med en paletkniv, så den bager jævnt.
Vend brødet og bag det færdigt på den anden side, til det har taget farve med mørke pletter. Tag det af panden og gentag med resten af dejen.
Pensl de færdige brød med smør og fold hver enkelt to gange, så det bliver til en kvart cirkel. Server med det samme.
Noter
Arbejdstid ca. 15 min. plus 30 min. hviletid. Bagetid ca. 1 min. per brød.
Fuldkornsmelet kan være atta, grahamsmel eller almindeligt fuldkornshvedemel. Atta giver den mest autentiske smag og struktur.
Hviletiden gør dejen nemmere at rulle tyndt ud. Springer du den over, trækker dejen sig sammen igen, så snart du slipper rullen.
Brødene skal bages på en tør pande — fedtet er kun til at smøre panden let, så de ikke sætter sig fast. For meget fedt giver en stegt og sprød overflade i stedet for den bløde fladbrødstekstur.
Chapati smager bedst friskbagte. Rester kan opbevares i et viskestykke og lunes kort på panden inden servering.
Se Også
Mangochutney (indisk stil)
Groen chutney
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
