Brinjal sambal
Brinjal sambal - srilankansk auberginekondiment med kokosmælk
Brinjal sambal er en srilankansk auberginekondiment. Aubergine bages til den er blød, frugtkødet moses og blandes med løg, grøn chili, ingefær, kokosmælk og citronsaft. Resultatet er en blød, cremet blanding med en mild skarphed fra chilien og syre fra citronen.
Kokosmælken tager toppen af varmen, så sambalen fungerer som afkølende tilbehør til stærke curries og risretter. Den serveres kold og rører sig et sted mellem relish og chutney — tættere på en mos end på en pickles.
Ordet “brinjal” er det indiske og srilankanske ord for aubergine. Sambal er her ikke den indonesiske chilipasta, men en bredere betegnelse for krydret tilbehør i det sydasiatiske køkken.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 1 stor aubergine
- 1 lille løg, finthakket
- 3 friske grønne chili, finthakkede
- 1 cm ingefærrod, i fine strimler
- 2 spsk kokosmælk, tyk
- ½ tsk salt
- 4 spsk citronsaft
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 180°C.
Læg auberginen hel på en bageplade og bag den i 30 minutter, eller til skindet er rynket og kødet helt blødt. Tag den ud og lad den køle af, til den kan håndteres.
Skær auberginen op på langs og skrab frugtkødet ud med en ske. Kassér skindet. Læg kødet i en skål og mos det med en gaffel — det må gerne være lidt grovt.
Rør løg, chili, ingefær, kokosmælk, salt og citronsaft i. Smag til. Juster eventuelt med mere salt eller citron.
Stil sambalen i køleskabet, til den er kold igennem, før servering.
Noter
Sambalen kan laves et par timer i forvejen og holder sig to-tre dage i køleskabet. Smagen bliver rundere efter en times hviletid.
Grønne chili varierer kraftigt i styrke. Start med én, smag til og tilsæt mere. Fjern frøene, hvis chilien er meget stærk.
Pisk kokosmælken, så den tykke del og væsken blandes, før du måler op — eller brug den tykke creme fra toppen af dåsen for en fyldigere konsistens.
Serveres som køligt tilbehør til srilankanske og sydindiske curries, dal og risretter.
Se Også
Ambulthiyal (Sri Lankansk Sur Fiskecurry)
Agurkraita (Kheera Raita)
Kokoschutney
Groen chutney
