Blomkåls-curry
Blomkåls-curry med yoghurt og helkrydderier
Dahi gobi er en mild nordindisk ret, hvor blomkålsbuketter koges i yoghurt sammen med helkrydderier. Nelliker, peberkorn, kardemomme, kanel og koriander får lov at trække smag af fedtet, inden yoghurt og vand kommer i og binder det hele sammen.
Blomkål (gobi) er en af de mest brugte grønsager i det indiske køkken, og curry af denne type er hverdagsmad i Punjab og det nordlige Indien. Yoghurten giver en let syrlighed, og krydderierne bliver nede, fordi chilipulveret først tilsættes til sidst.
Retten serveres meget varm med ris eller chapati, gerne som en del af et thali-måltid med flere småretter og dal ved siden af.
Ingredienser
Giver 4-6 portioner
- 3 spsk ghee (eller vegetabilsk olie)
- 1 pinch dyvelsdrækpulver
- 750 g blomkål, delt i buketter
- 3 dl yoghurt naturel
- 2 store løg, finthakkede
- 2 fed hvidløg, knuste
- 4 laurbærblade
- 3 dl vand, meget varmt
- salt
Krydderier
- 6 kryddernelliker
- 6 sorte peberkorn
- 1 sort kardemommekapsel
- 2 grønne kardemommekapsler
- 2 stænger kanel, ca. 2½ cm hver
- 1 tsk korianderfrø
- 1 tsk hvide spidskommenfrø
- 1 tsk rødt chilipulver
Fremgangsmåde
Varm 1 spsk ghee op i en stor gryde og tilsæt dyvelsdrækpulveret. Kom blomkålsbuketterne i og steg dem ved middel varme i 5 min, så de får lidt farve. Tag dem op med en hulske, læg dem i en skål og hæld yoghurten over. Lad dem stå og trække, mens resten laves.
Kom den resterende ghee i gryden og skru op for varmen. Tilsæt løg, hvidløg, salt, laurbærblade og alle krydderierne undtagen chilipulver. Steg, til løgene er gyldne og bløde, og krydderierne dufter.
Rør chilipulveret i. Kom blomkålen og yoghurten tilbage i gryden og bland forsigtigt, så alt er dækket af krydderifedtet. Steg videre ved svag varme i 10 min.
Hæld det varme vand i, læg låg på og lad curryen simre i 25 min, til blomkålen er mør. Rør i den af og til, så krydderierne ikke sætter sig. Servér meget varm med ris eller chapati.
Noter
Arbejdstid er omkring 15 min, og samlet tilberedning tager ca. 45 min.
Dyvelsdræk (asafoetida/hing) findes i asiatiske butikker. Det lugter stærkt i pulverform, men bliver mildt, løgagtigt smør, når det varmes op i fedtstof. Kan udelades, hvis det ikke er ved hånden — smagen bliver en smule fladere, men retten virker stadig.
Yoghurten kan skille, hvis den koger for kraftigt. Hold varmen lav fra den kommer i, og rør roligt rundt.
Til et thali-måltid passer den godt sammen med dal, raita og chapati.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Mangochutney (indisk stil)
Groen chutney
