Bhuna Ghosht med koriander og citron
Bhuna ghosht med koriander og citron
Bhuna ghosht er en tørstegt krydret kødret fra det nordlige Indien. Navnet betyder kort og godt stegt kød, og teknikken går ud på at stege krydderier og kød ved høj varme i stedet for at lade det simre i sauce. Resultatet er koncentreret smag og et tørt, krydret overtræk på kødet.
Her bruges svinemørbrad, der gnides ind i stødte korianderfrø, sort peber og paprika og får lov at hvile en time, inden det steges hurtigt i olie. Serveres med frisk koriander og citron, og gerne naan eller ris og en salat ved siden af.
Ingredienser
Til 4 personer
- 750 g svinemørbrad
- 2 spsk korianderfrø, groft stødte
- 1 tsk sort peber, friskkværnet
- 1 spsk paprika
- salt
- 4 spsk olie
- 2 spsk friske korianderblade, finthakkede, til pynt
- citronbåde, til pynt
Fremgangsmåde
Del svinemørbraden i to på langs, og skær hver halvdel i fire stykker. Prik stykkerne over det hele med en gaffel, så krydderierne får bedre fat.
Bland korianderfrø, peber, paprika og salt i en skål. Gnid blandingen grundigt ind i kødet, og lad det hvile i 1 time ved stuetemperatur.
Varm olien op i en pande ved høj varme. Læg kødet i, og steg det hurtigt på begge sider, til det har fået farve.
Skru ned for varmen, og lad kødet sautere i ca. 5 minutter, til det er gennemstegt. Rør jævnligt, så krydderierne ikke brænder på.
Drys med hakket koriander, og server med citronbåde til.
Noter
Arbejdstid er ca. 10 minutter plus 1 times marinering, og stegetiden er omkring 10 minutter.
Passer godt til naan eller basmatiris og en simpel salat af agurk, løg og tomat.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Mangochutney (indisk stil)
Groen chutney
