Bharta
Bharta - bagt auberginemos med koriander
Baingan bharta er en nordindisk auberginemos fra Punjab. Auberginen bages hel, til skindet blærer og kødet bliver helt blødt, og den bagte smag er det, der bærer retten. Kødet moses og steges kort med løg, hvidløg, grøn chili, hakket koriander og et skvæt citronsaft.
Bharta spises som tilbehør til chapati eller paratha. Den står sjældent alene på tallerkenen — den hører hjemme i et måltid med dal, ris og måske en mere kraftig karry ved siden af. Grydelag og kornet tekstur er helt i orden; det er ikke en silkeblød puré.
Hvis auberginen ikke bliver rigtig blød i ovnen, bliver retten sej og tung. Giv den tid, og tjek med en kniv — den skal falde fra hinanden, ikke give modstand.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 500 g aubergine
- 2 spsk olie
- 1 stort løg, finthakket
- 1 fed hvidløg, knust
- 1 grøn chili, uden frø, hakket
- 1 spsk stødt koriander
- 1 spsk friske korianderblade, finthakkede
- 1 spsk friske korianderblade, til pynt
- 1 spsk citronsaft
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
Forvarm ovnen til 180°C. Læg auberginerne hele på en bageplade og bag dem i 30 minutter, eller til de er helt bløde og falder sammen, når du trykker på dem. Skindet må gerne blære og blive mørkt — det bidrager til den røgede smag.
Lad auberginerne køle af, så du kan håndtere dem. Skær dem op på langs, skrab alt frugtkødet ud med en ske, og læg det i en skål. Smid skindet ud. Mos kødet groft med en gaffel — det skal ikke være helt glat.
Varm olien i en pande ved middelvarme. Tilsæt løg, hvidløg og chili, og steg i 5-7 minutter, til løgene er bløde men endnu ikke har taget farve.
Tilsæt stødt koriander, de finthakkede korianderblade og et nip salt. Rør rundt i 30 sekunder, så krydderierne kommer ud i olien.
Tilsæt det mosede auberginekød. Rør godt sammen og steg uden låg i 2 minutter, så eventuel væde damper af.
Læg låg på og lad simre meget svagt i 5 minutter, så smagene samles.
Smag til med salt, dryp citronsaft over, og rør det forsigtigt i. Anret og pynt med resten af korianderbladene. Server straks med chapati eller paratha.
Noter
Auberginen kan også grilles direkte over gasblusset eller på en grill, hvis du vil have en kraftigere røgsmag. Vend den undervejs, så skindet bliver sort hele vejen rundt.
Bharta kan laves et par timer i forvejen og varmes forsigtigt op igen. Den bliver ikke bedre af at stå til dagen efter — lav den samme dag, hvis du kan.
Hvis du vil have retten mildere, så brug kun det halve af chilien, eller skift til en mildere sort. Har du ikke frisk koriander, så kan persille bruges som nødløsning, men smagen bliver en anden.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
