Amotik

december 29, 2025

Amotik - goansk fiskecurry med tamarind

Amotik er en fiskeret fra Goa på Indiens vestkyst. Fast, hvid fisk vendes i mel, steges kort og simrer kort i en sauce af tamarindvand, chili, hvidløg og spidskommen. Tamarinden giver den syrlige baggrund som hele retten hviler på.

Goa har århundreder af portugisisk indflydelse i køkkenet, og den kombination af vineddike og chili, der er typisk for vindaloo, genfindes her i en lettere udgave. Amotik er hverdagsmad i kystområderne — enkel, syrlig og stærk, og den laves færdig på under en halv time når først tamarindvandet er klar.

Server med hvide ris. Saucen er tynd og bliver suget op af risene.

Ingredienser

Giver 4 portioner

50 g tamarind
6 spsk varmt vand, til udblødning
4 spsk olie
750 g havtaske (eller anden fast, hvid fisk), i store tern
mel, til panering
1 løg, hakket
4 grønne chili, finthakkede
2 fed hvidløg, knuste
1 tsk stødt spidskommen
½-1 tsk chilipulver
1 spsk vineddike
salt

Fremgangsmåde

Tamarindvand

Læg tamarinden i blød i det varme vand i 30 minutter.

Mos massen med en gaffel, og pres så meget væske ud af den som muligt gennem en sigte. Kasser resterne. Sæt tamarindvandet til side.

Fisk og sauce

Varm olien op i en stor pande ved middelhøj varme.

Vend fisketernene i mel, ryst overskuddet af, og steg dem kort på alle sider — de skal kun have lidt farve, ikke gennemsteges. Tag dem op med hulske og læg til side.

Kom løgene på panden og steg dem bløde og gyldne, 5-7 min.

Tilsæt tamarindvand, chili, hvidløg, spidskommen og chilipulver. Smag til med salt. Lad saucen simre i 10 min, så smagen samler sig.

Læg fisken tilbage i panden sammen med eventuel stegesky, og hæld vineddiken i.

Lad det simre uden låg i ca. 5 min, til fisken er gennemvarm. Server straks med ris.

Noter

Tamarind fås som en hård, mørk blok i asiatiske butikker. Den skal altid udblødes og sigtes — kernerne og fibrene skal væk, kun den syrlige væske bruges.

Havtaske er klassisk her, fordi kødet holder formen og ikke falder fra hinanden i saucen. Andre faste, hvide fisk som torsk, sej eller kulmule fungerer også, men tilsæt dem sent — de er mere skrøbelige.

Chilimængden er til en middelstærk ret. Fjern kernerne fra de friske chili for en mildere udgave, eller skru chilipulveret op, hvis du vil have mere bid.