Aloo-kager
Aloo-kager serveret med peberfrugter og raddike
Aloo tikki er indiske kartoffelkager fyldt med krydret hakket oksekød, løg og rosiner. Aloo er hindi for kartoffel, og kartoflen selv er en senkommer i det indiske køkken — den kom først til subkontinentet med portugiserne i 1600-tallet, men blev hurtigt uundværlig.
Retten er populær som snack og streetfood over hele det indiske subkontinent. Den fungerer også som tilbehør til en større indisk middag, gerne serveret med chutney eller en frisk salat af peberfrugter og raddike.
Fremgangsmåden er enkel: Et krydret fyld pakkes ind i kogt, moset kartoffel, formes til flade kager og steges gyldne i olie. Rosinerne giver lidt sødme, der balancerer krydderierne og saltet i fyldet.
Ingredienser
Giver 4 portioner
- 3 spsk olie
- 1 stort løg, finthakket
- 1 cm frisk ingefær, finthakket
- 1 tsk stødt koriander
- 250 g hakket oksekød
- 1 spsk rosiner
- 1 spsk friske korianderblade, finthakkede
- 1 kg kartofler, kogte og most med lidt mælk og salt
- mel, lidt
- olie, til stegning
- salt
- ½ rød peberfrugt, i strimler
- ½ gul peberfrugt, i strimler
- 1 vinterraddise, meget fint snittet (kan udelades)
Fremgangsmåde
Fyld
Varm olien i en stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt løg og ingefær og steg dem gyldne under omrøring, 3-4 minutter.
Tilsæt stødt koriander og det hakkede oksekød. Brun kødet, mens du skiller klumperne ad.
Tilsæt rosiner og salt efter smag. Skru ned til svag varme og lad det simre i ca. 20 minutter, til kødet er mørt og fyldet er tørt nok til at holde form.
Vend de hakkede korianderblade i. Tag gryden af varmen og lad fyldet køle af.
Kartoffelkager
Del den mosede kartoffel i 8 lige store portioner.
Drys mel på hænderne og tryk hver portion ud til en flad bolle i håndfladen.
Læg 3 tsk af fyldet midt på bollen. Fold kartoffelmassen op om fyldet, så det er helt dækket, og form forsigtigt til en flad kage i karbonadestørrelse.
Vend hver kage let i mel.
Varm et godt lag olie op i en stegepande ved middelhøj varme. Steg kagerne et par ad gangen, til de er sprøde og gyldne på begge sider. Vend dem forsigtigt — fyldet må ikke bryde ud.
Læg de færdige kager på køkkenrulle. Server dem med strimler af rød og gul peberfrugt og eventuelt fintsnittet raddike.
Noter
Arbejdstid ca. 1 time, stegetid ca. 15 minutter.
Kartoffelmosen skal være tør og fast, ellers falder kagerne fra hinanden i panden. Hvis den er for våd, kan du tørre den lidt op over varmen, inden du former kagerne.
Fyldet kan laves en dag i forvejen og opbevares køligt — så er det nemmere at arbejde med.
Oksekødet kan erstattes med hakket lam eller kylling. Uden kød bliver det en vegetarisk variant, hvor fyldet i stedet kan være krydrede ærter og kartoffel (aloo matar).
Se Også
Mangochutney (indisk stil)
Groen chutney
Kokoschutney
