Trykkoger fond - nem fond
Forberedelse 15 min I alt 1 t 40 min
Godt brugt trykkoger © kvalimad.dk
Opskrift med video - Jeg bruger meget fond i min madlavning, og jeg kan godt lide at have kogte kyllingerester i køleren. Så ca. en gang om ugen laver jeg en portion trykkoger fond på kyllingelår. Det er meget nemmere og hurtigere end den traditionelle måde, og den smager fremragende.
Ingredienser
- 4 kg kylling
- 550 g løg (3 stk)
- 300 g gulerod (3 stk)
- 300 g pastinak (2 stk)
- 1 stængel blegselleri
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk hele sorte peberkorn
- 1 bouquet garni
Fremgangsmåde
Læg krydderurterne i bunden af trykkogeren.
Læg grøntsagerne oven på.
Dæk grøntsagerne næsten med vand.
Læg kyllingen oven på.
Bring det i kog, under det højeste tryk. (folk der har en trykkoger ved hvad jeg mener.)
Når trykket er oppe, så lad det koge i 40 minutter.
Sluk så for det, og lad det køle ned til håndvarmt, uden at du fjerner trykket.
Hæld fonden fra og sæt den i køleren.
Tag kyllingen op og kom også den i køleren.
Grøntsagerne er lige til at smide ud.
Noter
Når trykkogeren koger kyllingen, så presser den “kyllingesaft” ud af dem. Det er derfor der ender med at være en god portion fond.
Trykkogeren er 120 grader når den koger. Men nede ved bunden er den lidt varmere. Det gør at de såkaldte Maillard-reaktioner kan ske (bruning). Derfor bliver trykkoger fond faktisk ret mørk uden at man behøver brune kød eller grøntsager.
Der sker ikke noget ved at lade fonden køle af i trykkogeren ved stuetemperatur. Det må man jo normalt ikke. Men så længe trykkogeren ikke har været åbnet er den steril som helkonserves.
Skal du bruge en kraftigere fond. Eller bare mere af den. Så hæld fonden tilbage i trykkogeren og kog 4 kg kylling mere i den samme fond.
Det kan du sagten gøre 3-4 gange mere. Hver gang bliver den kraftigere, og der kommer mere af den. Så behøver du ikke at koge ind som med en normal fond. Brug evt. kalvekød eller kraftben en af gangene, hvis du vil have en kalvefond.
Se Også
Lys og Mørk Fond / Bouillon
Hjemmelavet håndrørt mayonnaise og redning af skilt majonæse
Bechamel sauce - hvid sovs - Persillesovs
Hjemmelavet mayonnaise / majonæse i blender
Andefond til brun sauce - måske endda til 'sovs'
