Andefond til brun sauce - måske endda til 'sovs'

Name: Andefond til brun sauce - måske endda til 'sovs'
Prep time: 25 min
Total time: 7 h

november 18, 2021

Forberedelse 25 min I alt 7 t

Indkogt andefond © kvalimad.dk

Opskrift med video - Andefond er ikke så almindeligt her hjemme til meget andet end den brune sovs. Vi får ikke så meget andesuppe :-) Så her er en ret nem fond som er mest egnet til brun sauce. Her tænker jeg specielt på den sauce man får juleaften :-S Men den kan altså bruges hele året!

Ingredienser

Giver 2 l andefond (ca.), eller 0,7-1 l af sauce styrke

2-4 ænder, skrog, vinger og indmad fra parteret and
3-400 g persillerod
3-400 g gulerod
3-400 g kartofler
3-400 g løg
10 peberkorn
4-6 laurbærblade

Fremgangsmåde

Kom andestykkerne i en bradepande og steg dem brune. Ca. 1 time ved 200 grader varmluft.

Efter en ½ time så hæld saften over i din fond gryde, og vend andestykkerne så de bliver brune på alle sider.

Vask grøntsagerne grundigt, og rens dem for de værste pletter. Skær dem i ca. 1 cm skiver.

Brun dem på samme måde som andestykkerne. Ca. 1 time ved 200 grader. Vend gerne ind imellem.

Kom alle ingredienser i en gryde og lad dem småsimre i 2-4 timer. Jo længere jo bedre. De tager ikke skade af at stå natten over og simre. Men så skal de næsten ikke koge.

Si fonden og skil fedtet fra. Enten med en sovseske, en fedskiller eller ved at køle fonden ned til dagen efter, og så fjerne fedtet fra den stivnede fond.

Kog de 2 liter fond i denne opskrift ind til et sted imellem det ½ og 1/3. Du er nødt til at smage på det, og se om det er stærkt som sauce.

Det kræver lidt øvelse, for der er jo ingen salt i fonden, som der vil være i saucen. Den vil smage meget kraftigere når der er salt i.

Noter

Denne fond bliver noget uklar og grumset. Så den er fin til brun sauce. Hvis du skal bruge fonden til andet så følg instruktionerne i min generelle fond opskrift. Eller klar den ved hjælp af klarings tricket.

I videoen bruger jeg skrogene fra 4 stk 2600 grams ænder. Så bliver fonden noget kraftigere end ellers, eller der er fond nok til at lave en sauce til 20 personer.

Du får også en fremragende sauce ved at bruge skrogene fra 2 stk 4000 grams ænder.

Du kan også tilsætte timian, allehånde og enebær til fonden som krydderier. Laurbærbladene er dog det vigtigste.

Hvis du bruger andre former for rodfrugter, så sørg for at der ikke kommer for meget af en der er alt for dominerende. Hold fx igen med knoldselleri og fennikel. Løg er det det vigtigste. Kom altid rigeligt med dem i.