Klaring af fond
Forberedelse 45 min I alt 1 t 5 min
Uklar og klaret fond © kvalimad.dk
Opskrift med video - I videoen til opskriften om at lave fond, bruner jeg kyllingelårene. Kyllingerne er også opdelte og grøntsagerne koger med fra starten. Det er alt sammen med til at lave en uklar fond. Skal jeg være helt ærlig så glemte jeg den også et øjeblik, så den kom i kog :-S Egentlig er det ikke noget problem fordi netop denne fond skulle bruges til en brun sauce. Men nogen gange skal man bruge en klar fond og så er det ærgeligt. Frygt ikke! Den kan klares op.
Ingredienser
- 1 l fond, uklar
- 2 æg
- 2 tsk vand
- ½ tsk citron eller eddike
Fremgangsmåde
Filtrer din fond så meget som muligt. Der må ikke være faste rester i den som små kødstykker, krydderier skind osv. Varm langsomt fonden op i en tykbundet gryde.
Pisk æggehviderne sammen med vandet og syren.
Knus æggeskallerne og pisk dem i æggeblandingen.
Bland æggehviderne i fonden, skru op for varmen og bring den i kog.
Skru ned for varmen når den koger og lad den simre i 5 minutter.
Tag fonden af varmen og lad den køle i et kvarters tid.
Der skulle nu gerne være en flåde af stivnede æggehvider på toppen af fonden, og fonden skulle være mere klar.
Si fonden forsigtigt igennem en si med fugtigt ostelærred. Hvis det er muligt så brug en sovseslev til at skovle det forsigtigt over i sien i stedet for at hælde det. Undgå at få æggehviden med over i sien.
Noter
Den nemmeste måde at få en klar fond på er ved at undgå at den bliver uklar til at begynde med. Tips:
- Brug hele rå kødstykker. Det er desværre umuligt når man laver en mørk fond så …
- knæk ikke knoglerne.
- Lad aldrig fonden koge. Kun svage bobler. Kogningen emulgerer fedtet fra kødet så det binder sig til vandet.
- Kog kun grøntsagerne med i den sidste time. Når grøntsagerne bliver bløde begynder de at falde fra hinanden. Det gør også fonden uklar.
Uklar og klaret fond. © kvalimad.dk
Se Også
