Hjemmelavet håndrørt mayonnaise og redning af skilt majonæse

Name: Hjemmelavet håndrørt mayonnaise og redning af skilt majonæse
Prep time: 10 min
Total time: 10 min

oktober 10, 2014

Forberedelse 10 min I alt 10 min

Håndrøring af majonæse © kvalimad.dk

Opskrift med video - Det er nemmest at lave mayonnaise i en blender. En håndrørt mayo er dog næsten lige så nemt, og det er en god teknik at kunne. Man kan sagtens bruge håndrøreteknikken i en røremaskine, og så er det lige så nemt som blender majonæsen. Til store portioner er det nemmere. Jeg viser også hvordan man kan redde sin mayonnaise hvis den er skilt.

Ingredienser

1 æggeblomme
½-1 tsk sennep
1/4 tsk salt
½-1 tsk citronsaft eller god eddike
1½-3 dl olie

peber efter smag

Fremgangsmåde

Kom æggeblomme og salt i en skål.

Hæld en lille smule olie ved og rør det til en ensartet creme.

Tilsæt sennep.

Rør godt rundt med piskeris indtil det begynder er blive tykt.

Pisk fra den side med æggeblommen i, og bevæg dig så langsomt over imod det du tilsætter.

Hæld olien i en lille portion af gangen.

Når majonæsen begynder at blive tyk og ensartet i konsistensen, så tilsæt citronsaften.

Fortsæt så med at røre mere olie i af gangen.

Noter

Ingredienser skal helst have samme temperatur. Så er der mindre sandsynlighed for at den skiller.

Hvis mayonnaisen er løbende og tynd og den den virker grynet, så er den skilt. Der skal startes forfra som beskrevet herunder.

Er den tyk og virker grynet så er det fordi der er for lidt væske i. Tilsæt mere citron. Syntes du den bliver for sur, så bare tilsæt vand.

Mayo skiller typisk hvis der er for meget væske i fra starten eller olien bliver hældt for hurtigt i. Det er specielt i starten at det kan ske.

Den kan holde sig en uges tid i køleskabet.

Det er meget nemmere i en røremaskine, men ellers er princippet det samme.

Du kan sagtens gange mængderne op med 3 for en stor portion af 1 liter olie, hvis du fx skal have gæster. Du behøver stadigvæk kun 1 æggeblomme.

En 50/50 blanding af 10% drænet yoghurt og mayonnaise er godt som base for dressinger, eller som en lidt slankere udgave af mayonnaise. Det bruger jeg næsten altid til fx kold kartoffelsalat sammen med mere sennep, fiskesauce og krydderurter. Også godt som pommes frites sauce med krydderier og krydderurter i.