Texas BBQ-Mopsauce
Texas BBQ-Mopsauce - kvalimad.dk
En tynd, bouillonagtig sauce bygget på oksefond og øl. Det er ikke noget man dækker kød med - det er noget man pensler brisket og spareribs med under lange røgninger. Den skal trænge ind i kødet i stedet for at ligge ovenpå. Spidskommenens tilstedeværelse adskiller den fra alle andre regionale stile og placerer den solidt i texansk og sydvestligt territorium.
Ingredienser
Giver ca. 1,2 L
- 480 ml oksefond
- 240 ml pilsnerøl
- 60 ml ketchup
- 60 ml æblecidereddike
- 3 spsk Worcestershire-sauce
- 25 g farin
- 2 tsk hot sauce
- 1 spsk smør (eller udstegt oksefedt)
- 1 mellemstort løg (~100 g), finthakket
- 4 fed hvidløg (~20 g), finthakket
- 1 grøn peberfrugt, finthakket
- 1 spsk paprika
- 2 tsk kværnet sort peber
- 2 tsk amerikansk chilipulver
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk groft salt
Fremgangsmåde
Bland paprika, sort peber, chilipulver og spidskommen i en lille skål.
Smelt smørret eller oksefedtet i en stor kasserolle over middel varme. Steg løget til det er gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og peberfrugt og steg i 2 minutter. Tilsæt krydderiblandingen og rør i 1 minut for at frigive aromerne.
Hæld oksefond, øl, ketchup, eddike, Worcestershire-sauce, farin, hot sauce og salt i. Rør sammen.
Bring til kog og kog uden låg i 15 minutter.
Smag til. Saucen skal være tynd - tættere på en bouillon end en glasur.
Del i to: brug den ene halvdel til at pensle kød med under tilberedning, gem den anden til servering ved siden af.
Noter
- For autenticitet, brug udstegt oksefedt fra brisket-afskær i stedet for smør.
- Saucen er bevidst tynd. Den skal trænge ind i kødet, ikke dække det.
- Nogle texanske kokke tilsætter et skud sort kaffe eller en spiseske kakaopulver for ekstra dybde.
- 1/2 tsk anisfrø og 1 spsk hakket frisk koriander tilføjer en tex-mex-karakter.
- Holder 1-2 uger på køl.
Se Også
Buffalo-Sauce
Comeback-Sauce
Alabama Hvid BBQ-Sauce
Blåskimmelost-Dressing
