Texas BBQ-Mopsauce

Texas BBQ-Mopsauce - kvalimad.dk

En tynd, bouillonagtig sauce bygget på oksefond og øl. Det er ikke noget man coater kød med - det er noget man pensler brisket og spareribs med under lange røgninger. Den skal trænge ind i kødet i stedet for at ligge ovenpå. Spidskommenens tilstedeværelse adskiller den fra alle andre regionale stile og placerer den solidt i texansk og sydvestligt territorium.

Ingredienser

Giver ca. 1,2 L

  • 480 ml oksefond
  • 240 ml pilsnerøl
  • 60 ml ketchup
  • 60 ml æblecidereddike
  • 3 spsk Worcestershire-sauce
  • 25 g farin
  • 2 tsk hot sauce
  • 1 spsk smør (eller udstegt oksefedt)
  • 1 mellemstort løg (~100 g), finthakket
  • 4 fed hvidløg (~20 g), finthakket
  • 1 grøn peberfrugt, finthakket
  • 1 spsk paprika
  • 2 tsk kværnet sort peber
  • 2 tsk amerikansk chilipulver
  • 1 tsk spidskommen
  • 1 tsk groft salt

Fremgangsmåde

  1. Bland paprika, sort peber, chilipulver og spidskommen i en lille skål.
  2. Smelt smørret eller oksefedtet i en stor kasserolle over medium varme. Steg løget til det er gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt hvidløg og peberfrugt og steg i 2 minutter. Tilsæt krydderiblandingen og rør i 1 minut for at frigive aromerne.
  3. Hæld oksefond, øl, ketchup, eddike, Worcestershire-sauce, farin, hot sauce og salt i. Rør sammen.
  4. Bring til kog og kog uden låg i 15 minutter.
  5. Smag til. Saucen skal være tynd - tættere på en bouillon end en glasur.
  6. Del i to: brug den ene halvdel til at pensle kød med under tilberedning, gem den anden til servering ved siden af.

Noter

  • For autenticitet, brug udstegt oksefedt fra brisket-afskær i stedet for smør.
  • Saucen er bevidst tynd. Den skal trænge ind i kødet, ikke coate det.
  • Nogle texanske kokke tilsætter et skud sort kaffe eller en spiseske kakaopulver for ekstra dybde.
  • 1/2 tsk anisfrø og 1 spsk hakket frisk koriander tilføjer en tex-mex-karakter.
  • Holder 1-2 uger på køl.

Se Også

Buffalo-Sauce
marts 26, 2021

Buffalo-Sauce

Buffalo-Sauce - kvalimad.dk Buffalo-sauce blev opfundet i 1964 på Anchor Bar i Buffalo, New York, af Teresa Bellissimo. …
læs mere
Comeback-Sauce
marts 21, 2014

Comeback-Sauce

Comeback-Sauce - kvalimad.dk Comeback-sauce stammer fra The Rotisserie, en græsksejet restaurant i Jackson, Mississippi, …
læs mere
Alabama Hvid BBQ-Sauce
maj 6, 2023

Alabama Hvid BBQ-Sauce

Alabama Hvid BBQ-Sauce - kvalimad.dk Alabama hvid BBQ-sauce stammer fra Big Bob Gibson’s Bar-B-Q i Decatur, …
læs mere
Blåskimmelost-Dressing
juli 9, 2025

Blåskimmelost-Dressing

Blåskimmelost-Dressing - kvalimad.dk En tyk, klumpet dressing bygget på mayonnaise og creme fraiche med smuldret …
læs mere
Cocktailsauce
september 18, 2009

Cocktailsauce

Cocktailsauce - kvalimad.dk En amerikansk tilbehørssauce til kolde skaldyr - rejer, østers, krabbe. Det er i bund og …
læs mere