Suka at Bawang (Filippinsk Eddike-Hvidløgsdip)

Suka at Bawang (Filippinsk Eddike-Hvidløgsdip) - kvalimad.dk

Suka at bawang (“eddike og hvidløg”) er en af de to essentielle filippinske dipsaucer, sammen med toyomansi (sojasauce + calamansi). Den hører til den bredere familie af “sawsawan” – filippinske tilbehør, der serveres ved siden af maden. Den simpleste version er bare eddike, knust hvidløg og salt.

Ingredienser

  • 240 ml rørsukkereddike (eller kokoseddike)
  • 4 fed hvidløg, knuste og groft hakkede
  • 3-5 bird’s eye-chilier (siling labuyo), i skiver, efter smag
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk sukker (valgfrit)
  • 1/4 tsk hele sorte peberkorn, let knuste

Valgfrie tilsætninger

  • 2 spsk rødløg (eller skalotteløg), fint hakket
  • 1/4 tsk malet sort peber (i tillæg til eller i stedet for peberkorn)

Fremgangsmåde

  1. Hvis du bruger sukker, rør eddike, salt og sukker sammen i en lille skål, til det er opløst.
  2. Tilsæt det knuste hvidløg, de skårne chilier og peberkornene. Rør rundt.
  3. Hvis du tilsætter løg eller skalotteløg, rør det i nu.
  4. Hæld over i et rent glasglas. Lad stå ved stuetemperatur i mindst 30 minutter inden servering. For bedste smag, sæt i køleskabet natten over eller op til 3 dage.
  5. Server i små dipskåle sammen med stegt fisk, lechon kawali, crispy pata, adobo, lumpia eller anden friteret mad.

Noter

  • Eddikevalg: Rørsukkereddike (sukang maasim) er standarden til hverdag. Kokoseddike (sukang tuba) er lidt mildere og ligeledes traditionel. Almindelig hvidvinseddike virker i en snæver vending, men mangler karakter.
  • Hvidløg der bliver grønt: Hvis hvidløget bliver grønt/blåt i eddiken, er det en ufarlig kemisk reaktion (svovlforbindelser, der reagerer med syre). Farven blegner, og smagen er upåvirket.
  • Opskalering: Holder i måneder i køleskabet i et lukket glasglas. Lav et større parti (7-9 dl) og opbevar i køleskabet. Fyld op med frisk eddike, når niveauet falder.
  • Holdbarhed: Op til 3 måneder i køleskabet i en lufttæt glasbeholder.
  • Suka at bawang vs. sawsawan: Suka at bawang er den simpleste version – eddike og hvidløg. Sawsawan er det bredere begreb for enhver dipsauce. Tilsættes sojasauce, bevæger den sig mod toyomansi-territorium. Tilsættes ingefær, minder den mere om sinamak.

Se Også

Lechon Sauce (Sarsa ng Lechon)
juni 30, 2023

Lechon Sauce (Sarsa ng Lechon)

Lechon Sauce (Sarsa ng Lechon) - kvalimad.dk Lechon sauce (sarsa ng lechon) er en filippinsk leverbaseret dipsauce, der …
læs mere
Toyomansi (Toyo't Kalamansi)
januar 11, 2021

Toyomansi (Toyo't Kalamansi)

Toyomansi (Toyo’t Kalamansi) - kvalimad.dk Toyomansi er den mest almindelige filippinske sawsawan (dipsauce). …
læs mere
Filippinsk Adobo-Sauce
marts 6, 2011

Filippinsk Adobo-Sauce

Filippinsk Adobo-Sauce - kvalimad.dk Filippinsk adobo-sauce er den braseringsvæske, der bruges til at lave kylling- …
læs mere
Ginisang Bagoong (Stegt Rejepaste)
maj 9, 2025

Ginisang Bagoong (Stegt Rejepaste)

Ginisang Bagoong (Stegt Rejepaste) - kvalimad.dk Ginisang bagoong er et filippinsk tilbehør, der laves ved at stege rå …
læs mere