Filippinsk Adobo-Sauce
Filippinsk Adobo-Sauce - kvalimad.dk
Filippinsk adobo-sauce er den braseringsvæske, der bruges til at lave kylling- eller svinekøds-adobo – sojasauce, eddike, hvidløg, laurbærblade og peberkorn. Den fungerer både som marinade og kogesauce, og hver filippinsk familie har sit eget blandingsforhold. Denne version hælder mod mere eddike, hvilket er mere traditionelt.
Ingredienser
Giver 500 ml sauce
- 120 ml sojasauce
- 180 ml hvid eddike (eller sukkerrørseddike)
- 240 ml vand
- 1 helt hvidløg (~8-10 fed, ~40 g), pillede og let knuste
- 3 tørrede laurbærblade
- 1 tsk hele sorte peberkorn
- 1 spsk brunt sukker (valgfrit)
Fremgangsmåde
-
Bland saucen. Rør sojasauce, eddike og vand sammen i en skål. Sæt til side.
-
Rist aromastofferne. Rist de knuste hvidløgsfed, laurbærblade og peberkorn i en tør pande ved medium varme, til hvidløget dufter og er let gyldent, ca. 2 minutter. Det uddyber smagen.
-
Tilsæt væsken. Hæld sojasauce-eddike-vand-blandingen i. Bring i kog og skru ned til et svagt simmer.
-
Simre. Lad saucen simre uden låg i 10 minutter. Rør ikke i de første 3-5 minutter af kogningen – det forhindrer bitterhed fra eddiken.
-
Afslut. Rør det brune sukker i, hvis du bruger det. Smag til: mere eddike for syrlighed, mere sojasauce for salt, en smule sukker for at runde af.
-
Afkøl og brug. Saucen kan bruges med det samme som braseringsvæske eller afkøles og bruges som marinade. Den holder sig i køleskabet i op til 2 uger.
Noter
- Soja:eddike-forholdet er 1:1,5 her (eddike-tungt), hvilket ligger midt i det traditionelle spænd. Juster efter smag – lige dele for mildere, mere eddike for mere syrlighed.
- Eddiketype er vigtig. Filippinsk sukkerrørseddike (sukang maasim) eller kokoseddike (sukang tuba) giver den mest autentiske smag. Hvid eddike fungerer fint. Riseddike er mildere og mindre traditionel.
- Rør ikke mens eddiken koger. Flere filippinske kilder understreger dette – omrøring under det første kog kan gøre saucen skarp i smagen.
- Sukker er valgfrit. Mange traditionelle versioner springer det helt over. En lille mængde runder syrligheden af uden at gøre saucen sød.
- Saucen bliver bedre natten over. Ligesom mange eddikebaserede tilberedninger smelter smagene sammen og skarpheden aftager med tid.
- Kokosmælk-variant (adobo sa gata): Tilsæt 200 ml kokosmælk sammen med vandet for en rigere, mere cremet sauce.
Se Også
Suka at Bawang (Filippinsk Eddike-Hvidløgsdip)
Toyomansi (Toyo't Kalamansi)
Ginisang Bagoong (Stegt Rejepaste)
