Toyomansi (Toyo't Kalamansi)

Toyomansi (Toyo’t Kalamansi) - kvalimad.dk

Toyomansi er den mest almindelige filippinske sawsawan (dipsauce). Navnet er en sammensætning af toyo (tagalog for sojasauce) og kalamansi (calamansi, filippinsk lime). I sin kerne er det bare sojasauce blandet med calamansi-saft.

Giver ca. 120 ml, til 4 personer

Ingredienser

  • 60 ml sojasauce, helst filippinsk (Silver Swan eller Datu Puti)
  • 60 ml frisk calamansi-saft (ca. 8-10 calamansi), eller limesaft som erstatning
  • 1-2 bird’s eye-chilier (siling labuyo), i tynde skiver
  • 2 fed hvidløg (10 g), finthakkede
  • 2 spsk rødløg (eller skalotteløg, ~20 g), fint hakket

Valgfrie tilsætninger

  • 15 ml hvidvinseddike, tilføjer skarphed, traditionel mulighed
  • 1 spsk tomat i tern, almindeligt til grillet fisk
  • 1 knivspids sukker, til balance, hvis sojasaucen er meget salt

Fremgangsmåde

  1. Pres calamansi (eller limer) gennem en lille si for at fange kernerne. Mål 60 ml saft op.
  2. Bland sojasauce og calamansi-saft i en lille skål.
  3. Tilsæt de skårne chilier, det hakkede hvidløg og det hakkede løg. Rør rundt.
  4. Lad saucen stå i mindst 10 minutter inden servering, så aromaterne kan trække.
  5. Smag til: mere calamansi for friskhed, mere sojasauce for salt, mere chili for styrke.

Noter

  • Holdbarhed: Holder i køleskabet i lufttæt beholder i op til 2 uger. Hvidløg- og chilismag intensiveres over tid.
  • Calamansi-erstatning: Frisk limesaft er den bedste erstatning. Key limes er endnu tættere på. Calamansi-saft på flaske (fås i asiatiske butikker) virker i en snæver vending, men mangler duftnoterne fra frisk.
  • Sojasauce: Filippinsk sojasauce (toyo) er tyndere og saltere end japansk shoyu. Hvis du bruger japansk eller kinesisk sojasauce, kan du bruge lidt mindre, eller tilsætte et lille drys fiskesauce (patis) for ekstra salthed.
  • Chilimansi: Ekstra chilier gør det til “chilimansi,” den stærkere variant.
  • Som marinade: Toyomansi fungerer også som hurtig marinade til kylling, svinekød eller fisk (30 min til 2 timer).
  • Servering: Traditionelt samles ved bordet af hver enkelt gæst efter personlig smag, ikke blandet på forhånd i køkkenet.

Se Også

Lechon Sauce (Sarsa ng Lechon)
juni 30, 2023

Lechon Sauce (Sarsa ng Lechon)

Lechon Sauce (Sarsa ng Lechon) - kvalimad.dk Lechon sauce (sarsa ng lechon) er en filippinsk leverbaseret dipsauce, der …
læs mere
Suka at Bawang (Filippinsk Eddike-Hvidløgsdip)
juni 15, 2011

Suka at Bawang (Filippinsk Eddike-Hvidløgsdip)

Suka at Bawang (Filippinsk Eddike-Hvidløgsdip) - kvalimad.dk Suka at bawang (“eddike og hvidløg”) er en af …
læs mere
Filippinsk Adobo-Sauce
marts 6, 2011

Filippinsk Adobo-Sauce

Filippinsk Adobo-Sauce - kvalimad.dk Filippinsk adobo-sauce er den braseringsvæske, der bruges til at lave kylling- …
læs mere
Ginisang Bagoong (Stegt Rejepaste)
maj 9, 2025

Ginisang Bagoong (Stegt Rejepaste)

Ginisang Bagoong (Stegt Rejepaste) - kvalimad.dk Ginisang bagoong er et filippinsk tilbehør, der laves ved at stege rå …
læs mere