Stegt flæsk i airfryer
Stegt flæsk i airfryer
Stegt flæsk med persillesovs blev kåret som Danmarks nationalret i 2014, og med god grund: sprødt stegt svinebryst, en glat opbagt persillesovs og kogte kartofler er så dansk, som mad kan blive. Her laves flæsket i airfryer i stedet for på panden.
Airfryeren gør stegningen nem og lidt renere. Fedtet drypper af i bunden i stedet for at sprøjte ud over komfuret, og skiverne bliver sprøde hele vejen rundt, uden at du skal stå og vende dem på en varm pande. Til gengæld kan flæsket blive en anelse tørrere, så steg det ikke længere end nødvendigt.
Nøglen til sprødt flæsk er luft. Skiverne skal ligge i ét lag med afstand eller stå oprejst på træspyd, så den varme luft kan cirkulere hele vejen rundt. Dup dem tørre og salt dem, inden de ryger i — så trækker overfladen fugt ud og bliver knasende.
Persillesovsen er den klassiske, opbagte slags: smør og mel jævnet ud med sødmælk og vendt med rigeligt finthakket persille. Server flæsket med kogte, skrællede kartofler og rigelig sovs — den treklang, der gør retten til nationalret.
Ingredienser
Til 4 personer
Det stegte flæsk
- 800-900 g ferskt stribet svinebryst (stegeflæsk), i skiver ca. 1 cm tykke
- 1-2 tsk groft salt
- friskkværnet peber (valgfrit)
Persillesovs
- 5 dl sødmælk
- 25 g smør
- 25 g hvedemel
- 1 stort bundt frisk persille, finthakket (ca. 20 g)
- salt
- friskkværnet peber
- ½ citron, fintrevet skal og saft (valgfrit)
Til servering
- 1-1,2 kg kartofler, skrællede
Fremgangsmåde
Det stegte flæsk
Forvarm airfryeren til 200°C. Forvarmning er ikke strengt nødvendig — springer du den over, så læg 2-3 minutter til stegetiden.
Dup flæskeskiverne helt tørre med køkkenrulle, og krydr dem med salt og eventuelt peber på begge sider. En tør overflade og saltet trækker fugt ud og giver et sprødere resultat.
Læg skiverne i airfryer-kurven med luft imellem — enten i ét lag med afstand eller sat på 2-3 træspyd, så de står oprejst. Steg ad flere hold, hvis kurven er fuld; skiverne må ikke ligge tæt, ellers cirkulerer luften ikke.
Steg ved 190-200°C i ca. 20 minutter (15-25 minutter afhængigt af tykkelse og model), til flæsket er gyldent og sprødt. Ligger skiverne fladt, vendes de efter ca. 10 minutter. På spyd behøver de ikke vending.
Hold øje de sidste minutter, og forlæng et par minutter, hvis du vil have flæsket endnu sprødere. Fedtet er dryppet af i bunden undervejs.
Persillesovs
Smelt smørret i en gryde ved lav varme. Pisk melet i, og lad opbagningen bage igennem et minut uden at tage farve.
Pisk mælken i lidt ad gangen, så sovsen bliver glat og fri for klumper. Lad den koge igennem ved middel varme i 5-8 minutter under jævnlig piskning, til melsmagen er væk og sovsen er middeltyk.
Vend den finthakkede persille i, og smag til med salt og peber og eventuelt lidt citronskal og -saft. Server sovsen med det samme.
Til servering
Kog imens kartoflerne møre i letsaltet vand, ca. 15-20 minutter afhængigt af størrelse. Server det sprøde flæsk med kartofler og rigelig persillesovs.
Noter
- Sprødhedens tre nøgler: dup flæsket tørt, sørg for luft mellem skiverne, og steg til det virkelig er gyldent — hellere et par minutter for længe end for kort.
- Spyd- eller holdermetoden lader flere skiver stå oprejst på én gang, giver jævn sprødhed hele vejen rundt og sparer vending — praktisk ved 4 personer eller flere.
- Panér ikke flæsket i airfryeren — paneringen falder af. Vil du have paneret flæsk, hører det til på panden.
- Tid og temperatur varierer med airfryer-model og skivetykkelse. Brug 190-200°C i 20 minutter som udgangspunkt, og juster efter dit eget apparat.
- Den klassiske persillesovs er opbagt af smør, mel og mælk. Fløde- og majsstivelsesvarianter er genveje, ikke den traditionelle udgave.
Se Også
Flæskesteg
Smørrebrød med stegt flæsk, persillesovs
