Satsebeli
Satsebeli - kvalimad.dk
Satsebeli er en georgisk tomatsauce krydret med hvidløg, koriander, bukkehorn og frisk koriander. Ordet betyder simpelthen “sauce” på georgisk, og denne tomatversion er den mest udbredte moderne fortolkning. Den serveres som borddressing ved siden af grillet kød, kartofler, æg, brød og dumplings – i bund og grund det georgiske svar på ketchup, men med langt mere karakter.
Giver ca. 800 ml
Ingredienser
- 1,5 kg modne friske tomater
- 6 fed hvidløg (ca. 30 g), skrællet
- 1 spsk malet korianderfrø
- 1 tsk blå bukkehorn i pulver (utskho suneli)
- 1 tsk khmeli-suneli
- 1 tsk sød paprika
- 1-2 tsk tørrede stærke røde chiflager, efter smag
- 1 tsk friskkværnet sort peber
- 15 g friske korianderblade, finthakket
- 1 spsk rødvinseddike (eller hvidvinseddike)
- 1,5 tsk salt, efter smag
Fremgangsmåde
- Skær et lavt kryds i bunden af hver tomat. Overbrusk i kogende vand i 30-60 sekunder, til skrællerne begynder at sprække. Overfør til isvand, skræl derefter. Kvartér tomaterne.
- Blend eller purér de skrællede tomater til glat. Hæld i en tykbundet kasserolle.
- Bring i kog over middel varme, sænk derefter og simr uden låg i 25-30 minutter under lejlighedsvis omrøring, til den er reduceret med ca. en tredjedel og tydeligt fortykket.
- Mens tomaterne simrer, knus hvidløget med saltet i en morter, eller hak det meget fint. Bland det knuste hvidløg med korianderfrø, bukkehorn, khmeli-suneli, paprika, chiflager og sort peber.
- Tilsæt hvidløg-krydderi-blandingen til de simrende tomater. Rør godt og fortsæt simring i yderligere 10 minutter.
- Tag af varmen. Rør eddike og frisk koriander i. Smag til med salt og styrke.
- Lad afkøle til stuetemperatur inden servering. Til konservering, hæld den varme sauce i steriliserede glas, luk tæt og vend om, mens den køler af.
Noter
- Konsistensen skal være flydende – tyndere end ketchup, tættere på en tynd pastasauce. Fortyn med en sjat vand, hvis den er for tyk.
- For en hurtigere version, brug 3 spsk tomatpuré opløst i 400 ml vand i stedet for friske tomater. Reducer simretiden til 10-15 minutter.
- For mere styrke, tilsæt 1-2 spsk adjika-pasta i stedet for eller sammen med chilflagerne.
- Hvis blå bukkehorn ikke er tilgængeligt, øg khmeli-suneli til 1,5 tsk (den indeholder allerede bukkehorn).
- Holder 5-6 dage på køl. Kan fryses.
Se Også
oktober 30, 2018
Rød Tkemali
Rød Tkemali - kvalimad.dk
Rød tkemali er en georgisk sur blommesauce lavet af modne røde blommer i sensommeren. Den er …
læs mere
oktober 30, 2018
Grøn Tkemali
Grøn Tkemali - kvalimad.dk
Grøn tkemali er en georgisk sur blommesauce lavet af umodne blommer om foråret. Den er …
læs mere