Bazhe
Bazhe - kvalimad.dk
Bazhe er en kold valnøddesauce fra Georgien, serveret med fjerkræ, fisk eller grøntsager. Den laves af rå valnødder malet til en fin pasta, fortyndet med vand og krydret med den klassiske georgiske krydderiblanding af blå bukkehorn, tørret morgenfrue, koriander og chili. Konsistensen skal ligge et sted mellem tyk creme fraiche og sovs. Den serveres altid ved stuetemperatur eller kold.
Giver ca. 300 ml
Ingredienser
- 200 g valnødder, rå
- 2 fed hvidløg (ca. 10 g)
- 1 tsk malet blå bukkehorn (utskho suneli)
- 1 tsk malede tørrede morgenfrueblomsterblade (imeruli-safran)
- 1 tsk malet korianderfrø
- 1/2 tsk rød chilipeberpulver (eller Aleppo-peber)
- 1/2 tsk hvidvinseddike
- 100-150 ml koldt vand
- salt, efter smag
- valnøddeolie, til garniture (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Mal valnødderne i en foodprocessor eller kødkværn, til de danner en fin, olieagtig pasta. Stop før de bliver til valnøddesmør.
- Knus eller riv hvidløget til en pasta. Bland med de malede valnødder i en skål.
- Tilsæt blå bukkehorn, morgenfrue, koriander og chilipeber. Bland grundigt.
- Rør eddiken i.
- Tilsæt koldt vand et par spiseskefulde ad gangen, rør godt efter hver tilsætning. Fortsæt til saucen har konsistens som tyk creme fraiche – den skal flyde langsomt men ikke være tynd.
- Pres blandingen med bagsiden af en ske mod skålens side for at frigøre valnøddeolie og skabe en glattere tekstur.
- Smag til med salt. Saucen skal smage nøddeagtig og subtilt krydret.
- Overfør til en serveringsskål. Dryp med valnøddeolie efter ønske og server ved stuetemperatur eller kold.
Noter
- Bazhe bliver tykkere, når den står. Fortyn med en lille smule koldt vand inden servering, hvis den er lavet i forvejen.
- Holder i køleskabet i 4-5 dage.
- Traditionelle tilbehør: kogt eller stegt kylling, grillet fisk, ristede grøntsager, aubergineruller, ghomi (majsgrød), mchadi (majsbrød).
- For en mere syrlig version, tilsæt 1 spsk granatæblejuice eller granatæblesirup.
- Frisk koriander (2-3 spsk, finthakket) kan blandes i – en regional tilføjelse.
Se Også
oktober 30, 2018
Grøn Tkemali
Grøn Tkemali - kvalimad.dk
Grøn tkemali er en georgisk sur blommesauce lavet af umodne blommer om foråret. Den er …
læs mere
oktober 30, 2018
Rød Tkemali
Rød Tkemali - kvalimad.dk
Rød tkemali er en georgisk sur blommesauce lavet af modne røde blommer i sensommeren. Den er …
læs mere