Rød Tkemali
Rød Tkemali - kvalimad.dk
Rød tkemali er en georgisk sur blommesauce lavet af modne røde blommer i sensommeren. Den er syrlig, hvidløgsagtig og krydret med anis, brugt som tilbehør til grillet kød, kartofler og brød. Den traditionelle blomme er kirsebærblommen (Prunus cerasifera), som er meget surere end vestlige sorter.
Giver ca. 800 ml
Ingredienser
- 1 kg modne røde sure blommer
- 300 ml vand
- 100 g hvidløg, skrællet og finthakket
- 20 g salt
- 5 g anis, hel eller malet
- 2 g friske grønne mynteblade (eller polejmynte), finthakket
- 20 g frisk koriander, finthakket
- 10 g tørret koriander (eller 10 g ekstra frisk koriander)
- 5 g tørrede stærke røde chiflager
- 10 g sukker (valgfrit)
Fremgangsmåde
- Læg blommerne i en dyb gryde med 300 ml vand. Bring i kog, sænk derefter til simring i 10-15 minutter, til de er bløde.
- Tag blommerne op med en hulske. Gem kogevandet.
- Pres blommerne gennem en finmasket si ned i en ren gryde, brug gemt kogevand til at hjælpe frugtkødet igennem. Kassér sten og skræller.
- Bland hvidløg, mynte, frisk koriander og salt i en lille skål.
- Tilsæt hvidløg-urte-blandingen, tørrede chiflager og anis til blommepuréen. Rør godt.
- Opvarm over meget lav varme i 40 minutter under lejlighedsvis omrøring.
- Smag til og tilsæt sukker efter behov. Tilsæt tørret koriander, hvis det bruges.
- Til kortvarig opbevaring, lad afkøle og stil på køl. Til langtidsopbevaring, øs varmt i steriliserede glas og forsegl straks.
Noter
- Georgiske kirsebærblommer er meget sure. Hvis du bruger sødere vestlige blommer (Santa Rosa, reineclaude), tilsæt 1-2 spsk citronsaft for at kompensere.
- Grøn mynte er den sikreste erstatning for den traditionelle polejmynte, som har risiko for levertoksicitet.
- Den røde variant bruger ca. 5 gange mere hvidløg end den grønne – dette er tilsigtet.
- Anis er specifik for den røde variant og bør ikke tilsættes grøn tkemali.
- På køl holder saucen 2-3 uger. I steriliserede glas holder den i flere måneder.
Se Også
oktober 30, 2018
Grøn Tkemali
Grøn Tkemali - kvalimad.dk
Grøn tkemali er en georgisk sur blommesauce lavet af umodne blommer om foråret. Den er …
læs mere