Grøn Tkemali
Forberedelse 25 min I alt 1 t 20 min
Grøn Tkemali - kvalimad.dk
Grøn tkemali er en georgisk sur blommesauce lavet af umodne blommer om foråret. Den er syrlig, urtetung og hvidløgsagtig, brugt som tilbehør til grillet kød, kartofler og brød. Den traditionelle blomme er kirsebærblommen (Prunus cerasifera), som er meget surere end vestlige sorter.
Giver ca. 800 ml
Ingredienser
- 1 kg grønne (umodne) sure blommer
- 1 hvidløg (ca. 50 g), skrællet og finthakket
- 50 g frisk koriander, blade og tynde stilke, finthakket
- 80 g friske dildblade, finthakket
- 20 g friske grønne mynteblade, finthakket
- 20 g frisk sar, stilke bundet i et bundt
- 2 grønne chilipeberfrugter (jalapeno eller serrano), finthakket, efter smag
- 20-30 g sukker (valgfrit, efter smag)
- salt, efter smag
- vand, til at dække blommerne
Fremgangsmåde
Læg blommerne i en dyb gryde og dæk med vand. Bring i kog over høj varme.
Sænk til simring og tilsæt sarbundtet. Kog til blommerne er helt bløde og falder fra hinanden, ca. 15-20 minutter.
Tag blommerne op i en skål med en hulske. Gem kogevandet. Kassér sarbundtet.
Pres blommerne gennem en finmasket si ned i en ren gryde i portioner med en træske. Pres fast for at udtrække al frugtkød og saft. Kassér sten og skræller.
Hvis puréen er for tyk, fortyn med gemt kogevand til den har en flydende saucekonsistens.
Tilsæt koriander, mynte, grøn chili og hvidløg. Smag til med salt og rør godt.
Sæt over middel varme og bring i kog. Smag til og tilsæt sukker, hvis saucen er for sur.
Når den koger, tilsæt dilden. Rør og kog i præcis 1 minut.
Tag af varmen og lad køle helt af, før den overføres til rene glas. Opbevar på køl.
Noter
- Georgiske kirsebærblommer er meget sure. Hvis du bruger sødere vestlige blommer (Santa Rosa, reineclaude), tilsæt 1-2 spsk citronsaft for at kompensere.
- Grøn mynte er den sikreste erstatning for den traditionelle polejmynte, som har risiko for levertoksicitet.
- Sar koges hele og fjernes, den hakkes ikke ned i saucen. Hvis den ikke er tilgængelig, udelad den.
- På køl holder saucen 2-3 uger. I steriliserede glas holder den i flere måneder.
Se Også
