Salsa Roja
Salsa Roja - kvalimad.dk
Salsa roja er den dagligdags røde bordsalsa, der findes over hele Mexico. Den er tomatbaseret, forkullet eller ristet, og kan bruge enten friske chilier (jalapeno, serrano) eller tørrede chilier (arbol) til styrke.
Server den med tortillachips, tacos, enchiladas, æg, grillet kød eller ris og bønner. Det er den universalsalsa, der kommer på næsten alt.
Giver ca. 500 ml
Ingredienser
- 680 g modne Roma-tomater (ca. 8 mellemstore)
- 1/4 mellemstort hvidt løg (ca. 50 g), halveret
- 2 hvidløgsfed, med skal (ca. 10 g)
- 1-2 friske jalapenochilier, stilk fjernet, eller 4-6 tørrede chiles de arbol, stilk fjernet
- 1/2 tsk groft salt, efter smag
- 1 spsk olie, valgfrit, til hurtigstegning
- friske korianderblade (ca. 5 g), valgfrit
- 1/2 lime, presset (ca. 15 ml), valgfrit
Fremgangsmåde
Gril tomater, løg, hvidløg og jalapenos i 6-8 minutter til forkullede. Vend og gril 4-6 minutter mere.
Hvis du bruger tørrede arbol-chilier: rist i en tør pande i 1-2 minutter til mørknede og duftende.
Pil hvidløget. Blend tomater (med saft), hvidløg, chilier, løg og salt til ønsket konsistens. Tilsæt koriander og lime, hvis det bruges.
Valgfrit: opvarm olie i en pande, hæld den blendede salsa i, kog 2-3 minutter til den mørkner en smule.
Juster salt. Holder 5 dage i køleskabet.
Noter
- Roma-tomater foretrækkes for deres kødfulde konsistens.
- Arbol-chilivarianten giver skarpere, mere røget styrke. Begge er traditionelle.
- Spidskommen er ikke traditionelt i mexicansk salsa roja.
Se Også
Kogt Salsa Verde
Mole Verde
Chiltomate
