Recado Rojo
Recado Rojo - kvalimad.dk
Recado rojo er en murstensrød krydderipasta fra Yucatan bygget på annattofrø, hvidløg og sur appelsinsaft. Den er basen for cochinita pibil, pollo pibil og mange andre yucatanske retter. En lille mængde rækker langt, og pastaen holder i månedsvis i køleskabet.
Giver ca. 80 g pasta
Ingredienser
- 2 spsk hele annatto-frø (achiote) (18 g)
- 1 spsk hele sorte peberkorn (7 g)
- 1 tsk hele spidskommenfrø (2 g)
- 4 hele nelliker (0,6 g), eller 4 hele allehande-bær
- 2 tsk tørret mexicansk oregano (3 g)
- 6 mellemstore hvidløgsfed (ca. 30 g), pillede
- 1 tsk salt (6 g)
- 3 spsk sur appelsinsaft (45 ml), eller erstatning: 1 spsk limesaft + 1 spsk appelsinsaft + 1 spsk hvidvinseddike
- 1/4 tsk kanel (valgfrit)
- 1/2 spsk hele korianderfrø (valgfrit)
Fremgangsmåde
Rist peberkorn, spidskommen, nelliker (eller allehande), oregano og korianderfrø (hvis det bruges) i en tør pande over middelsvag varme, 2-3 minutter, til duftende. Lad afkøle.
Mal annattofrøene i en krydderkværn til pulver. Mal i korte stød og si grus fra. Bland med de ristede krydderier og mal sammen. Tilsæt kanel, hvis det bruges.
Knus hvidløg med salt i en morter til glat.
Arbejd den malte krydderiblandning ind i hvidløgspastaen. Tilsæt sur appelsinsaft gradvist, bland til du har en tyk, glat pasta.
Hvil i mindst 1 time (natten over er bedre). Opbevar i køleskabet i op til flere måneder.
Noter
- Til brug: fortynd med yderligere sur appelsinsaft. Til cochinita pibil bruges ca. 2 spsk pasta pr. 1 kg svinekød, fortyndet med 60 ml citrussaft.
- Annatto farver hænder og overflader dybt orangerod. Brug handsker.
- Allehande giver en rundere tone; nelliker er skarpere. Begge er traditionelle.
Se Også
Kogt Salsa Verde
Mole Verde
Chiltomate
