Recado Rojo

Recado Rojo - kvalimad.dk

Recado rojo er en murstensrød krydderipasta fra Yucatan bygget på annattofrø, hvidløg og sur appelsinsaft. Den er basen for cochinita pibil, pollo pibil og mange andre yucatanske retter. En lille mængde rækker langt, og pastaen holder i månedsvis i køleskabet.

Giver ca. 80 g pasta

Ingredienser

  • 2 spsk hele annatto-frø (achiote) (18 g)
  • 1 spsk hele sorte peberkorn (7 g)
  • 1 tsk hele spidskommenfrø (2 g)
  • 4 hele nelliker (0,6 g), eller 4 hele allehande-bær
  • 2 tsk tørret mexicansk oregano (3 g)
  • 6 mellemstore hvidløgsfed (ca. 30 g), pillede
  • 1 tsk salt (6 g)
  • 3 spsk sur appelsinsaft (45 ml), eller erstatning: 1 spsk limesaft + 1 spsk appelsinsaft + 1 spsk hvidvinseddike
  • 1/4 tsk kanel (valgfrit)
  • 1/2 spsk hele korianderfrø (valgfrit)

Fremgangsmåde

  1. Rist peberkorn, spidskommen, nelliker (eller allehande), oregano og korianderfrø (hvis det bruges) i en tør pande over middelsvag varme, 2-3 minutter, til duftende. Lad afkøle.
  2. Mal annattofrøene i en krydderkværn til pulver. Mal i korte stod og si grus fra. Kombiner med de ristede krydderier og mal sammen. Tilsæt kanel, hvis det bruges.
  3. Knus hvidløg med salt i en morter til glat.
  4. Arbejd den malte krydderiblandning ind i hvidløgspastaen. Tilsæt sur appelsinsaft gradvist, bland til du har en tyk, glat pasta.
  5. Hvil i mindst 1 time (natten over er bedre). Opbevar i køleskabet i op til flere måneder.

Noter

  • Til brug: fortynd med yderligere sur appelsinsaft. Til cochinita pibil bruges ca. 2 spsk pasta pr. 1 kg svinekød, fortyndet med 60 ml citrussaft.
  • Annatto farver hænder og overflader dybt orangerod. Brug handsker.
  • Allehande giver en rundere tone; nelliker er skarpere. Begge er traditionelle.

Se Også

Kogt Salsa Verde
marts 7, 2019

Kogt Salsa Verde

Kogt Salsa Verde - kvalimad.dk Mexicansk salsa verde er en tomatillo-baseret sauce, der bruges til alt fra chips til …
læs mere
Mole Verde
juni 20, 2021

Mole Verde

Mole Verde - kvalimad.dk Mole verde er en frisk, urterig mexicansk sauce bygget på tomatillos, græskarkerner og friske …
læs mere
Chiltomate
oktober 13, 2021

Chiltomate

Chiltomate - kvalimad.dk Chiltomate er en grillet tomat- og habanerosalsa fra Yucatan. Den er en af de vigtigste …
læs mere
Guacamole
juli 18, 2016

Guacamole

Guacamole - kvalimad.dk Guacamole er et mexicansk avocado-baseret tilbehør med præcolumbianske rodder. Navnet stammer …
læs mere
Mole Amarillo
april 16, 2016

Mole Amarillo

Mole Amarillo - kvalimad.dk Mole amarillo er den letteste af de syv traditionelle oaxacanske moler. Bygget på tørrede …
læs mere