Ramsløgssmør
Forberedelse 15 min I alt 1 t 45 min
Ramsløgssmør er en krydderismør lavet på blødt smør og finthakkede ramsløgsblade. Det er en forårsopskrift knyttet til ramsløgssæsonen i april og maj, hvor bladene vokser i fugtige løvskove over det meste af landet.
Smagen er mildere end almindelig hvidløg — grøn, let pebret og græsagtig. Ramsløget giver smørret en tydelig hvidløgskarakter uden den skarpe eftersmag, og farven bliver klart grøn, hvis bladene hakkes med kniv i stedet for foodprocessor. Processoren kvæster bladene og giver et mørkere, mere matgrønt smør.
Ramsløgssmør bruges skive for skive på grillet bøf, lam eller svinekoteletter, smeltet ud over nye kartofler eller grønne asparges, eller smurt på rugbrød. Rullen holder sig to uger i køleskabet og op til et halvt år i fryseren.
Sikkerhed ved plukning: ramsløg (Allium ursinum) kan forveksles med den giftige liljekonval og høsttidløs. Lugt altid til et blad, før du plukker — rigtigt ramsløg har en tydelig løg- og hvidløgsduft, når bladet knuses mellem fingrene. Dufter det ikke, skal det ligge.
Ingredienser
Giver ca. 200 g (en rulle)
- 200 g usaltet smør, blødgjort
- 25 g ramsløgsblade, vaskede og godt tørrede (ca. 1 løs håndfuld)
- 1 tsk fintrevet citronskal, fra usprøjtet citron
- 1/2 tsk flagesalt
Fremgangsmåde
Tag smørret ud af køleskabet mindst en time før, så det er så blødt, at det let kan mases med en gaffel.
Vask ramsløgsbladene i koldt vand, og dup dem helt tørre med et rent viskestykke. Vandrester giver pletter i smørret og forkorter holdbarheden.
Stabl bladene og hak dem fint med en skarp kniv. Undgå foodprocessor, hvis du vil bevare den klare grønne farve.
Læg det bløde smør i en skål, og tilsæt de hakkede ramsløg, citronskal og flagesalt.
Mas og vend det hele sammen med en gaffel, indtil bladene er jævnt fordelt i smørret.
Vip smørret ud på et stykke bagepapir eller husholdningsfilm. Form en rulle på ca. 3 cm i tværsnit, rul stramt ind, og drej enderne som et bolsje for at lukke.
Læg rullen i køleskabet i mindst 30 minutter, inden den skæres i skiver.
Noter
- Holder sig to uger i køleskabet og op til seks måneder i fryseren. For nemmere portionering kan rullen skæres i skiver, før den pakkes og fryses.
- Bruger du saltet smør, så udelad eller halver flagesaltet.
- Vil du have et lysere, længerevarende grønt smør, kan bladene blancheres 20 sekunder i kogende vand, afkøles i isvand og presses helt tørre, før de hakkes og blandes i smørret. Farven holder bedre, men den rå hvidløgsbid dæmpes.
- Ramsløgssæsonen er kort. Har du plukket mere, end du kan nå at bruge, holder bladene sig 2-3 dage i køleskabet mellem fugtige viskestykker, eller de kan fryses hele og hakkes direkte fra frost.
- Tilsæt eventuelt lidt friskpresset citronsaft (ca. 1 tsk) for en mere frisk smag, men så bliver smørret lidt blødere.
Se Også
Skinke med hytteost og ramsløg
Ramsløgpesto - pesto af ramsløg - Berlin Wannsee - kvalilog_1
Æggekage med ramsløg og radiser
Smørrebrød med sild, ramsløgscreme og pocheret æg
Ramsløgspesto med kogte kartofler
