Panir mattar
Panir mattar
Panir mattar er en nordindisk ret af friskost og ærter i en let krydret sauce. Panir er en frisk, ikke-smeltende ost, der holder formen, når den steges — teksturen er fast og lidt elastisk, og den suger smag fra krydderierne uden at falde fra hinanden.
Retten er enkel: tern af panir steges gyldne, ærter koges møre i lidt vand, og det hele samles med løg, ingefær, grøn chili, garam masala og koriander. Sukkeret udligner skarpheden fra chili og ingefær og hæver sødmen i ærterne.
Server med naan, chapati eller damphvide ris. Retten er færdig på omkring en halv time og kræver ingen marinering eller lang simretid.
Ingredienser
Til 4 personer
- 2-3 spsk olie
- 125 g panir, i tern på 1 cm
- 2 spsk løg, finthakket
- 0,5 dl vand
- 250 g ærter, friske eller frosne
- 0,5 tsk sukker
- 1 spsk ingefær, friskrevet
- 2 grønne chili, finthakkede
- 0,5 tsk garam masala
- 1 spsk koriander, frisk og finthakket
- salt
Fremgangsmåde
Varm olien i en sauterpande ved middel varme. Læg panirternene i og steg dem gyldne på alle sider. Vend forsigtigt — osten brækker let. Tag dem op med en hulske og læg dem til side.
Kom løgene i den samme pande og steg dem ved middel varme, til de er gyldne og bløde, 3-4 min. Tag dem op og læg dem til side.
Hæld vandet i panden sammen med et nip salt og bring det i kog. Tilsæt ærter og sukker, læg låg på og lad det simre, til ærterne er næsten møre, 3-5 min. for frosne, lidt længere for friske. Tag låget af og lad resten af væden fordampe.
Kom løgene tilbage i panden. Tilsæt ingefær og chili og rør rundt. Steg i 2 min., så krydderierne trækker smag ud i olien.
Vend panirternene forsigtigt i. Varm retten igennem i 2 min., så osten tager smag af saucen uden at falde fra hinanden.
Rør garam masala og koriander i. Smag til med salt. Server straks med naan, chapati eller ris.
Noter
Panir findes i asiatiske og indiske butikker og i stigende grad i almindelige supermarkeder. Du kan også lave din egen ved at koagulere mælk med citronsaft eller eddike og presse osten under tryk, til den er fast.
Friske ærter giver bedst smag, når de er i sæson. Uden for sæsonen er frosne ærter et bedre valg end trætte, melede friske — de bevarer sødmen og den klare grønne farve.
Chiliernes styrke varierer. Start med én, smag til, og tilsæt mere hvis du vil have mere bid. Kerner og frøhinder sidder styrken — fjern dem for en mildere ret.
Retten holder sig et par dage i køleskabet, men teksturen på osten bliver lidt fastere ved genopvarmning. Varm forsigtigt ved lav varme og tilsæt en skvæt vand, hvis saucen er tyknet for meget.
Se Også
Hjemmelavet Ricotta (Paneer)
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
