Paneret rødspætte i airfryer
Paneret rødspætte i airfryer
Paneret rødspætte er en dansk klassiker, der ellers steges på panden i rigeligt smør. I airfryeren bruger du langt mindre fedtstof og slipper for stænk og os, men får stadig en sprød, gylden panering om den møre fisk.
Paneringen laves fra bunden i den klassiske rækkefølge: mel, pisket æg og rasp. Det vigtigste greb er at duppe fileterne helt tørre først, så paneringen sidder fast og ikke bliver blød. Almindelig rasp er det klassiske valg, men panko giver en ekstra sprød overflade. Fordi airfryeren ikke steger i fedt, pensler eller sprayer du paneringen med olie eller smeltet smør på begge sider — det er det, der gør den gylden og sprød frem for tør og melet.
Resultatet er en let ret med sprød skorpe og saftig fisk indeni. Server den varm med citronbåde og remoulade, dertil kogte eller brunede kartofler. Fileterne er også gode koldt eller lunt på rugbrød som en klassisk fiskefilet-mad.
Ingredienser
Til 4 personer
- 8 rødspættefileter (ca. 600 g), friske
- 100 g hvedemel
- 2-3 æg
- 150 g rasp (gerne panko)
- 1-2 tsk fint salt
- friskkværnet peber
- olie i sprayflaske (eller ca. 40 g smeltet smør), til pensling
- 1 citron, skåret i både
- remoulade, til servering
Fremgangsmåde
Dup rødspættefileterne grundigt tørre med køkkenrulle og krydr dem let med salt og peber.
Sæt tre tallerkener frem: én med hvedemel, én med de piskede æg og én med rasp blandet med lidt salt og peber.
Vend hver filet først i mel og bank overskuddet af. Dyp den derefter i æg, og vend den til sidst i rasp. Tryk raspen godt fast, så fileten er dækket helt.
Forvarm airfryeren til 200°C i et par minutter.
Pensl eller spray begge sider af fileterne med olie eller smeltet smør. Fedtstoffet er det, der giver en sprød, gylden panering.
Læg fileterne i kurven i ét lag, så de ikke overlapper. Steg ad flere omgange, hvis de ikke kan være der på én gang.
Steg fileterne ved 200°C i ca. 8 minutter, og vend dem efter ca. 4 minutter, så de bliver gyldne på begge sider. Tynde fileter kan være færdige efter 7 minutter, mens tykkere fileter kan behøve 10-12 minutter.
Hold de færdige fileter varme under et viskestykke, mens resten steges.
Server fileterne straks med citronbåde og remoulade.
Noter
Fedt på paneringen er afgørende i airfryer. Både spray og pensling virker, og et ekstra lag panko giver den sprødeste overflade.
Dup altid fisken tør før den vendes i mel. Fugt gør paneringen blød.
Overfyld ikke kurven. Fileter, der overlapper, damper i stedet for at blive sprøde.
Server med kogte eller brunede kartofler, eller læg fileten på rugbrød med remoulade som en klassisk fiskefilet-mad.
Frosne fileter kan bruges direkte fra frost ved 180°C i ca. 14-15 minutter, vendt halvvejs, men friske panerede fileter giver den bedste ret. Rester bliver sprøde igen ved 180°C i 2-3 minutter i airfryeren.
Se Også
Friturestegte fiskefiletter - dobbeltpanerede med beignet dej og rasp
Klassisk stegte fiskefileter
