Klassisk stegte fiskefileter
Forberedelse 10 min I alt 15 min
Klassisk stegte fiskefileter © kvalimad.dk
Klassisk stegte fiskefileter — fladfiskefileter paneret i æg og rasp og stegt i smør. Den mest grundlæggende måde at stege fisk på. Serveres med råstegte kartofler, citron og kold grøn sovs.
Ingredienser
- 500 g fiskefileter af fladfisk
- 1-2 stk æggeblommer (eller hele æg)
- ca. 1 dl rasp
- salt
- peber
- 30 g smør
- 1-2 spsk olie
- råstegte kartofler
- citron
- kold grøn sovs
Fremgangsmåde
Paner fileterne
Rens, skyl og aftør fileterne. Krydr med salt og peber. Pisk æggeblomme sammen med 1 spsk vand. Bland rasp med salt og peber. Vend fileterne først i æg, derefter i rasp.
Steg
Brun smør og olie på panden. Læg fileterne på. Dæmp varmen og steg dem 2-3 minutter på hver side. Skru op, mens fileterne vendes.
Servering
Server straks med råstegte kartofler, citronskiver og kold grøn sovs.
Noter
- Stegte torskefileter steges lidt længere: ca. 5 minutter på hver side. Server med kartoffelsalat.
- Store fileter deles på skrå inden stegning.
- Rasppaneringen suger meget fedtstof — meunièrestegning (i mel) er et lettere alternativ.
- Fileterne skal serveres med det samme, ellers bliver de bløde.