Medisterpølse i airfryer

december 27, 2025

Medisterpølse i airfryer

Medisterpølse er en krydret svinepølse i tarm og fast hverdagsmad om vinteren. Krydringen er den klassiske danske: nellike, muskatnød og allehånde. Her steges pølsen i airfryer, så den får sprød skorpe og saftig kerne uden fedtstænk på komfuret.

Airfryeren steger fedtet ud af pølsen, så den bliver sprød af sig selv uden tilsat olie. Steg ved 180 °C i omkring et kvarter, og vend pølsen halvvejs, så den bruner jævnt. Lad kernetemperaturen på 75 °C afgøre, hvornår den er færdig; tiden svinger med tykkelse og apparat.

Til pølsen hører klassisk dansk tilbehør: stuvet hvidkål eller rødkål, kogte eller brunede kartofler, sennep og eventuelt brun sovs. Lidt vand i bunden af kurven opsamler fedtet og kan bruges som base til sovsen.

Vil du lave pølsen fra bunden, står farsen sidst i opskriften: magert svinekød og spæk, krydret med de tre og bundet med æggehvide og kartoffelmel, stoppet i svinetarm.

Ingredienser

Til 4 personer

Airfryer-metoden

1 medisterpølse, ca. 500-600 g (købt eller hjemmelavet)
1 tsk olie, til let pensling (valgfrit)
lidt vand, til airfryerens bund (valgfrit)

Til servering (efter smag)

stuvet hvidkål eller rødkål
kogte eller brunede kartofler (eller kartoffelmos)
sennep
brun sovs (valgfrit)

Medisterpølse fra bunden (valgfrit)

1 kg magert svinekød (småkød)
200 g spæk
1 løg (ca. 100 g)
2 tsk stødt allehånde
1 tsk stødt nellike
1 tsk revet muskatnød
2 æggehvider
3 spsk kartoffelmel
3½ dl kold bouillon
friske urter (fennikel, kørvel eller persilje), efter smag
salt
friskkværnet peber
svinetarm, til at stoppe farsen i

Fremgangsmåde

Airfryer-metoden

Forvarm airfryeren til 180 °C i cirka 5 minutter.

Prik eventuelt medisterpølsen ganske let et par steder med en gaffel, så den ikke sprænger. Vil du have den ekstra saftig, kan du undlade at prikke og i stedet holde 150-160 °C.

Pensl eventuelt pølsen med lidt olie, og læg den i kurven, så den ligger frit uden at røre siderne. Hæld gerne lidt vand i bunden, så fedtet samles og ikke oser.

Steg ved 180 °C i cirka 15 minutter, og vend pølsen forsigtigt efter 7-8 minutter, så den bruner jævnt. En tyk eller stor pølse på 600 g skal have 18-20 minutter.

Pølsen er færdig, når kernetemperaturen er 75 °C, og skindet er sprødt og gyldent. Lad den hvile et par minutter, og skær den i stykker.

Til servering

Server pølsen med stuvet hvidkål eller rødkål, kogte eller brunede kartofler, sennep og eventuelt brun sovs.

Medisterpølse fra bunden (valgfrit)

Hak magert svinekød, spæk og løg to gange gennem kødhakkeren.

Rør farsen med allehånde, nellike, muskatnød, salt, peber, æggehvider og kartoffelmel.

Tilsæt den kolde bouillon lidt ad gangen, til farsen er blød men ikke flydende. Vend eventuelt finthakkede friske urter i. Steg en lille prøve, og smag farsen til med salt og krydderier.

Lad farsen hvile 30 minutter i køleskabet. Stop den derefter i svinetarm, og lad pølsen hvile en halv til en hel time, før den steges i airfryeren som ovenfor.

Noter

Airfryeren kræver ikke tilsat olie; fedtet i medisteren gør den sprød af sig selv.

Lad kernetemperaturen, ikke uret, afgøre om pølsen er færdig. Tiden svinger med tykkelse og airfryer-model.

Vand i bunden af kurven mindsker fedtos og røg og giver en base til brun sovs. Brun sovs røres fra bunden af smør, mel, bouillon og lidt fløde, ikke af pulver.

Rester kan genopvarmes 3-4 minutter ved 150 °C eller skæres i skiver til rugbrød dagen efter.