Krydret ærtesuppe
Krydret ærtesuppe
Matar shorba er en indisk-inspireret ærtesuppe, hvor ingefær, spidskommen og koriander giver grønne ærter en varmere smag end den danske klassiker. Kartoflen binder suppen, chilien holder den vågen, og fløden runder det hele af.
Suppen bliver blendet glat, så den får en cremet konsistens og en frisk grøn farve. Den er mættende nok til at stå alene som let frokost med et stykke brød, men fungerer også fint som forret før en indisk hovedret.
Brug frosne ærter udenfor sæsonen — de har faktisk en mere ensartet sødme end de fleste friske.
Ingredienser
Til 4 personer
- 25 g ghee (eller 1 spsk vegetabilsk olie)
- 1 stort løg, groft hakket
- 2 fed hvidløg, hakket
- 1 lille kartoffel, i tern
- 2½ cm ingefær, skrællet og i skiver
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk stødt koriander
- 1 l grøntsagsbouillon
- 250 g ærter, friske (eller frosne)
- 1 grøn chili, hakket
- 3 dl kaffefløde
- salt
- friskkværnet sort peber
- friske korianderblade, til pynt
Fremgangsmåde
Varm ghee eller olie op i en tykbundet gryde ved svag til middel varme. Tilsæt løg og hvidløg og svits i ca. 5 min., til løget er blødt og gyldent, men ikke brændt.
Tilsæt kartoffeltern, ingefær, spidskommen og koriander. Rør rundt et par minutter, så krydderierne klæber til kartoflen og folder ud i fedtet.
Hæld bouillonen i og bring det i kog. Skru ned, læg låg på og lad det simre stille i 15 min., til kartoflen er helt mør.
Tilsæt ærter og chili. Smag til med salt og peber. Lad det simre videre 5 min., så ærterne er varme og gennemkogte.
Blend suppen glat — enten i en foodprocessor ad to omgange, eller med en stavblender direkte i gryden. Hæld eventuelt tilbage i gryden.
Sæt gryden over ved svag varme, rør fløden i, og varm suppen igennem uden at den koger. Smag til igen med salt og peber.
Server straks, pyntet med hele korianderblade.
Noter
Arbejdstid ca. 15 min., stege- og kogetid 35-40 min.
Kaffefløde kan erstattes med kokosmælk, hvis du vil holde suppen mælkefri — det trækker smagen mere mod det sydindiske.
Suppen kan laves et døgn i forvejen uden fløden. Tilsæt fløden når du varmer den op igen, så beholder den sin lyse grønne farve.
Juster chilien efter behov. Én grøn chili giver et let sting; fjern kernerne for mildere resultat, eller tag to med hvis gryden skal have mere bid.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
