Kold ærtesuppe
Forberedelse 1 t 50 min I alt 3 t 50 min
Kold ærtesuppe
Thanda dal er kold suppe af gule flækkede ærter, kogt møre med gurkemeje og blendet med citronsaft, spidskommen, korianderfrø og grøn chili. Serveres kold med et skvæt yoghurt, terninger af agurk, forårsløg i skiver og friske mynteblade.
Kolde supper hører hjemme i det indiske køkken, hvor de løfter en varm dag. Gurkemejen giver suppen sin gule farve og en jordet bund. Spidskommen og koriander tilfører varme og dybde uden at gøre retten tung. Chili og citron holder smagen frisk.
Suppen skal have tid til at køle helt ned, så den tykner og smagene sætter sig. Yoghurten røres først i lige før servering, så den ikke skiller. Pyntet med agurk og mynte er retten en let forret eller en frokost alene med brød.
Ingredienser
Til 4 personer
- 250 g gule flækkede ærter
- 1-1½ l vand
- ½ tsk gurkemeje
- 2 spsk citronsaft
- 1 grøn chili, finthakket og uden frø
- 1 tsk spidskommen, stødt
- 1 tsk korianderfrø, stødte
- ½ agurk, lille
- 3 forårsløg
- ¾ dl yoghurt, naturel
- salt
- peber, friskkværnet
- mynteblade, til pynt
Fremgangsmåde
Skyl de gule flækkede ærter under koldt, rindende vand, og pil eventuelle urenheder fra. Lad dem dryppe af i et dørslag.
Hæld ærterne i en stor gryde. Tilsæt vand og gurkemeje, og bring det i kog.
Skru ned, læg låg på, og lad suppen simre stille i 1¼-1½ time, til ærterne er helt møre og begynder at falde fra hinanden. Tag gryden af varmen.
Hæld ærter og kogevand i en blender eller foodprocessor. Tilsæt citronsaft, chili, spidskommen, korianderfrø samt salt og peber. Blend til suppen er jævn.
Smag til. Fortynd med lidt ekstra vand, hvis suppen er for tyk, eller med mere citronsaft, hvis den trænger til mere syre.
Hæld suppen i en skål eller terrin, og sæt den i køleskabet, til den er helt kold. Mindst 2 timer.
Skær agurken i små terninger og forårsløgene i tynde skiver lige inden servering.
Rør yoghurten i den kolde suppe. Øs op i skåle, og pynt med agurk, forårsløg og mynteblade.
Noter
Ærterne skal have god tid. Simrer de for hårdt, koger vandet væk før de er møre — hold det ved en rolig syden.
Stødes spidskommen og korianderfrø på stedet, smager de kraftigere end færdigmalet krydderi. Rist dem kort på en tør pande, før de stødes i morter.
Suppen holder sig 2-3 dage i køleskabet. Yoghurten røres først i ved servering, så den ikke skiller.
Se Også
Agurkraita (Kheera Raita)
Mynteraita
Groen chutney
