Kartoffelkroketter
Kartoffelkroketter
Malai kofta er indiske kartoffelkroketter med et fyld af panir og kokosmel, stegt gyldne og bagt færdige i en yoghurt-tomatsauce med gurkemeje og chili. Fyldte kroketter er klassisk snack- og festmad i Indien, men med sovsen som bindeled bliver retten her til en hovedret.
Kartoflerne koges sammen med chili, ingefær og hele krydderier, så de tager smag fra bunden. Når de er møre, moses de med kikærtemel og rasp, der både binder og giver en smule bid. Friskost blandet med kokosmel og garam masala pakkes ind i kartoffelmassen og rulles til boller, penslet med æggehvide og stegt sprøde i ghee.
Sovsen bygges i samme pande, så det brune fra stegningen kommer med. Løg, hvidløg, laurbær, nelliker og peberkorn steges først, så røres yoghurt, gurkemeje og chilipulver i, og vand og tomater bringer retten sammen. Kroketterne bades i sovsen og bages færdige, så de suger smag til sig uden at falde fra hinanden.
Serveres med ris eller fladbrød.
Ingredienser
Giver 4-6 portioner
Kroketter
- 1 kg kartofler, i kvarter
- 1 grøn chili, hakket
- 1 tsk ingefær, revet
- ½ tsk garam masala
- 2 spsk kikærtemel
- 2 tsk rasp
- 1 tsk korianderfrø, ristede og stødte
- 250 g friskost (panir)
- 1 spsk kokosmel
- 1 æggehvide, pisket
- 3-4 spsk ghee (eller olie)
- salt
Sauce
- 2 laurbærblade
- 2 løg, hakkede
- 6 fed hvidløg, knuste
- 4 kryddernelliker
- 6 sorte peberkorn
- 1½ dl yoghurt naturel
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk chilipulver
- 3 dl vand
- 500 g tomater, flåede og hakkede
- 2 spsk korianderblade, friskhakkede
Fremgangsmåde
Kroketter
Kom kartoflerne i en gryde sammen med chili, ingefær, korianderfrø og en kvart af garam masalaen. Dæk med vand, tilsæt salt, og kog til kartoflerne er helt møre, ca. 15-20 min.
Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe af i et par minutter. Mos dem sammen med kikærtemel og rasp til en fast, samlet masse. Smag til med salt. Del massen i 12 lige store portioner.
Bland friskosten med kokosmel og resten af garam masalaen. Del også dette fyld i 12 portioner.
Tryk en portion kartoffelmasse flad i håndfladen. Læg en portion friskostfyld i midten, luk kartoffelmassen omkring og rul til en jævn bolle. Gentag med resten.
Varm ghee eller olie op i en bred pande ved middelhøj varme. Pensl kroketterne med den piskede æggehvide og steg dem gyldne hele vejen rundt, et par minutter per side. Arbejd i hold, så panden ikke overfyldes. Læg dem på fedtsugende papir og flyt dem over i et ovnfast fad.
Sauce
Skru op for varmen under panden med det resterende fedtstof. Tilsæt laurbærblade, nelliker og peberkorn og rist et halvt minut, til det dufter. Tilsæt løg og hvidløg og steg til løgene er gyldne, 5-7 min.
Skru ned for varmen og rør yoghurt, gurkemeje og chilipulver i. Rør godt, så yoghurten ikke skiller.
Tilsæt vandet og bring saucen i kog. Lad den simre i 10 min., så smagene samler sig.
Hæld saucen over kroketterne i fadet og fordel de hakkede tomater og friske korianderblade ovenpå.
Bag retten i en forvarmet ovn ved 180°C i 10-15 min., eller til kroketterne er gennemvarme og saucen bobler. Server straks.
Noter
Arbejdstid ca. 30 min., samlet tilberedning inkl. ovn ca. 1 time.
Kroketterne kan formes nogle timer i forvejen og stilles koldt. Steges og bages lige før servering.
Har man ikke panir ved hånden, kan man bruge en fast, mild friskost eller lave panir selv af mælk med citronsaft. Resultatet bliver lidt mere tørt end med rigtig panir, men fungerer.
Se Også
Hjemmelavet Ricotta (Paneer)
Agurkraita (Kheera Raita)
Mangochutney (indisk stil)
Groen chutney
