Kanelsnegle i airfryer

maj 9, 2025

Kanelsnegle i airfryer

Kanelsnegle er klassisk dansk hjemmebag: en beriget gærdej rullet sammen med remonce af blødt smør, brun farin og kanel. Den ægte version har intet med amerikanske cinnamon rolls at gøre. Her er det gærdej fra bunden, ikke dåsedej eller bagepulverdej.

Airfryer-udgaven bruger nøjagtig samme dej og remonce, men bages i små hold i airfryeren i stedet for i ovnen. Det eneste, der for alvor ændrer sig, er temperaturen. Airfryerens blæser bruner overfladen hurtigt, så du skal ned på 170-175 °C mod ovnens omkring 200. Til gengæld er sneglene færdige på omkring 12 minutter.

En knivspids stødt kardemomme i dejen er et ægte dansk kendetegn og giver den lune, let krydrede duft, man kender fra bageren. Remoncen røres med blødt — ikke smeltet — smør, så fyldet bliver siddende i dejen og ikke løber ud under bagningen.

Sneglene hører til kaffebordet, weekendmorgenmaden og eftermiddagskaffen. Pynt dem med en enkel glasur af flormelis, med perlesukker eller med kondenseret sødet mælk, og spis dem lune, mens remoncen stadig er blød.

Ingredienser

Ca. 9 snegle

Gærdejen

300 g hvedemel
1,25 dl mælk, lunken
25 g gær
1 æg, piskes (halvdelen i dejen, resten til pensling)
50 g smør, blødt
40 g sukker
0,5 tsk salt
0,5 tsk stødt kardemomme

Remonce

75 g smør, blødt (ikke smeltet)
75 g brun farin
2 spsk stødt kanel

Glasur

75 g flormelis
1-2 tsk vand (eller mælk)

Fremgangsmåde

Gærdejen

Udrør gæren i den lunkne mælk. Rør sukker, salt, kardemomme, det bløde smør og halvdelen af det piskede æg i. Gem resten af ægget til pensling.

Ælt melet i lidt ad gangen, til dejen er blank og smidig og slipper skålen, ca. 5-8 minutter. Dæk skålen til, og lad dejen hæve til dobbelt størrelse, ca. 45-60 minutter.

Remonce

Rør det bløde smør, den brune farin og kanelen sammen til en jævn, smørbar masse. Smørret skal være blødt, ikke smeltet, ellers løber fyldet ud under bagningen.

Bagning i airfryer

Vend dejen ud på et meldrysset bord, og rul den ud til et rektangel på ca. 30 x 25 cm. Fordel remoncen i et jævnt lag helt ud til kanterne.

Rul dejen stramt sammen på den lange led, så du får en lang rulle. Skær den i ca. 9 snegle. En sytråd ført ned under rullen og krydset over toppen skærer dem rene, uden at de mases.

Klip et stykke bagepapir, så det passer i airfryer-kurven og kun går ca. 1 cm op ad kanten. Så kan luften stadig cirkulere. Læg sneglene på med god afstand, så de har plads til at hæve.

Lad sneglene efterhæve ca. 30 minutter. Sæt dem eventuelt i den slukkede airfryer imens, hvor der er lunt og trækfrit.

Pensl sneglene med resten af det piskede æg.

Bag ved 170 °C i ca. 12 minutter, til sneglene er gyldne og gennembagte. Hold øje fra 10 minutter. Bag i små hold, hvis sneglene ikke kan ligge med afstand — regn med 6-9 ad gangen alt efter airfryerens størrelse.

Glasur

Rør flormelisen med vand eller mælk til en tyk, men flydende glasur. Lad sneglene køle et par minutter, og dryp glasuren over, mens de stadig er lune.

Noter

Temperatur: Hold dig mellem 170 og 175 °C. Airfryeren bruner overfladen hurtigt, så ovnens 200 °C bliver for meget — så er sneglene mørke udenpå, før dejen er bagt igennem.
Tid: Regn med 10-14 minutter alt efter model og sneglenes størrelse. De er færdige, når de er gyldne og lyder hule, når du banker på bunden.
Efterhævningen giver luftigere snegle, så spring den ikke over. Den slukkede airfryer er et lunt, trækfrit sted at lade dem hæve.
Pak ikke kurven for tæt. Sneglene udvider sig, og luften skal kunne cirkulere, ellers bliver de blege og ujævnt bagte.
I stedet for glasur kan du drysse perlesukker på inden bagning eller dryppe kondenseret sødet mælk over de færdige snegle.