Kalvehalesuppe

Name: Kalvehalesuppe
Prep time: 40 min
Total time: 3 h 40 min

december 26, 2013

Forberedelse 40 min I alt 3 t 40 min

Kalvehalesuppe © kvalimad.dk

Kalvehalesuppe er en kraftig, gelatinerig suppe kogt på brune kalvehalestykker med rodfrugter. De kollagenrige haler giver suppen naturlig dybde og fylde efter to-tre timers langsom kogning. Et skvæt madeira eller tør sherry afrunder smagen inden servering.

Ingredienser

Giver 4-6 portioner

1 kg kalvehale, delt i led
1 spsk olie
2 løg
2 fed hvidløg
2 gulerødder
1/2 selleri
suppevisk
evt. 1 suppeterning
1 1/2-2 l vand
salt
evt. madeira el. tør sherry, til smag

Tilbehør

franskbrød el. flûte
evt. halverede, smilende æg

Fremgangsmåde

Bruning

Bed slagteren om at dele halerne i leddene, eller gør det selv med en skarp kokkekniv. Skær grove fedtaflejringer væk. Varm olien i en stor tykbundet gryde og brun halestykkerne ved kraftig varme på alle sider. Tag dem op.

Grønsager og kogning

Hak løg og hvidløg og skær gulerødder og selleri i tern. Svits dem i gryden til de begynder at tage farve. Læg halestykkerne tilbage, hæld kogende vand over og tilsæt evt. suppeterning. Varm op ved middel varme og skum grundigt. Tilsæt suppevisk og salt. Læg låg på og kog ved svag varme i 2 1/2-3 timer, til kødet løsner sig let fra benene.

Afslutning

Tag halestykkerne op og si suppen. Hæld suppen tilbage i gryden og læg halestykkerne i igen. Smag til med salt og evt. et skvæt madeira eller sherry inden servering.

Server

Server 1-3 halestykker per portion i dyb tallerken. Franskbrød eller flûte og evt. halverede æg til.

Noter

Lav suppen dagen før — fedtet stivner og kan løftes af som en hinde, og smagen forbedres natten over
Kalvehaler indeholder meget fedt; skum under kogning og igen efter afkøling
Oksehaler kan bruges i stedet — kogetiden er ca. 30-60 minutter længere
Madeira giver mere sødme; tør sherry er mere afdæmpet — brug hvad du foretrækker
Dybfrysning: ca. 4 måneder