Gule ærter

Name: Gule ærter
Prep time: 50 min
Total time: 2 h 15 min

november 3, 2019

Forberedelse 50 min I alt 2 t 15 min

Gule ærter © kvalimad.dk

Gule ærter er en af de ældste danske retter — en tyk, mættende gryderet kogt på flækkede ærter og saltet flæsk. Kødet og grøntsagerne koges i suppen og serveres ved siden af. Rugbrød, sennep og syltede rødbeder er fast tilbehør.

Ingredienser

Giver 4-6 portioner

1/2 kg flækkede ærter
ca. 1 l vand, til ærterne
1 kvist timian
1/4 kg letsaltet el. fersk flæsk, svinebov el. halskam
ca. 1 1/2 l vand, til kødet
1 suppevisk
2-3 gulerødder
1/4 selleri
2 porrer
10-12 skalotteløg
evt. salt

Tilbehør

groft rugbrød
sennep
syltede rødbeder

Fremgangsmåde

Ærter

Sæt ærterne over i ca. 1 l koldt vand med timiankvisten og bring dem i kog under låg. Kog ved svag varme i 1/2-1 time, til de er meget møre. Tag timiankvisten op. Rør jævnligt, da ærterne sætter sig på bunden.

Kød

Læg flæsket i ca. 1 1/2 l vand med suppevisk og de rensede gulerødder og selleri. Bring langsomt i kog og skum. Tilsæt evt. salt. Kog ved svag varme til kødet er mørt — ca. 1 1/2 time. Tag grøntsagerne op efterhånden som de er møre.

Samling

Tag kødet op og hold det varmt. Fjern suppevisk. Skær porrerne i skiver og pil løgene. Kog begge dele i kogesuppen de sidste 10-15 minutter. Purér ærterne groft og spæd op med kogesuppen til konsistensen er cremet og tyk. Skær gulerødder og selleri i terninger og varm dem i ærtesuppen sammen med porrer og løg. Smag til med salt.

Server

Server ærteretten med det skivede kød ved siden af, groft rugbrød, stærk sennep og syltede rødbeder.

Noter

Ærterne kan udblødes 2 timer i koldt vand inden kogning — tjek brugsanvisningen på pakken
Rør jævnligt i ærterne; de sætter sig hurtigt på bunden og brænder på
Grøntsager og suppe opbevares adskilt i køleskabet
Letsaltet flæsk giver mere smag end fersk; smag til med salt inden servering
Dybfrysning: 3 måneder