Oksekødsuppe

Name: Oksekødsuppe
Prep time: 45 min
Total time: 4 h 10 min

august 29, 2017

Forberedelse 45 min I alt 4 t 10 min

Oksekødsuppe © kvalimad.dk

Oksekødsuppe er en kraftig, klar suppe kogt på bryst, skank eller tykkam med rodfrugter. Det meste af tilberedningstiden er passiv. Suppen serveres med melboller og kødboller, og det kogte kød sættes på bordet bagefter med peberrodssovs.

Ingredienser

Giver 6 portioner

1 1/2-2 kg oksekød (bryst, tværrib, skank, halestykke, tykkam el. bov)
evt. kraftben
2-2 1/2 l vand
suppevisk
1/2 selleri
2 gulerødder
evt. 1 persillerod el. pastinak
2 porrer
salt

Tilbehør

melboller el. kødboller

Fremgangsmåde

Kogning

Læg kødet i en stor gryde og hæld koldt vand over. Bring langsomt i kog og skum grundigt. Tilsæt suppevisk og salt, læg låg på og skru ned for varmen.

Grønsager

Rens selleri, gulerødder og evt. persillerod og læg dem i gryden. Tag grønsagerne op efterhånden som de er møre. Kogetiden for kødet er 2-3 timer. Tag kødet op, når det er mørt.

Afslutning

Fjern suppevisk og evt. ben. Si suppen og skum fedt af. Rens porrerne, skær dem i skiver og kog dem i suppen. Skær de øvrige grønsager i terninger og varm dem i suppen. Smag til. Varm bollerne i suppen inden servering — suppen må ikke koge herefter.

Server

Server suppen med boller og grønsager. Det kogte kød serveres bagefter med peberrodssovs og franskbrød eller kartofler. Kalvekødsuppe laves på samme måde, blot med kortere kogetid.

Noter

Start med koldt vand og skum grundigt — det giver en klar suppe
Brug hele grønsager under kogningen og tilsæt friske, ternede grønsager til sidst for bedre tekstur
Kraftben eller marven giver mere fylde og dybde i suppen
Det kogte kød kan skæres og serveres direkte i suppen i stedet for ved siden af
Dybfrysning: 2-4 måneder