Kabocha-græskar i kokossuppe (Faktong Gaeng Buad)
Forberedelse 15 min I alt 30 min
Kabocha-græskar i kokossuppe (Faktong Gaeng Buad) © kvalimad.dk
En thailandsk dessert hvor kabocha-græskar simrer i sød kokosmælk. “Gaeng buad” dækker en hel kategori af thailandske desserter, hvor frugt, korn eller grøntsager koges i kokossirup. Denne er helt ukompliceret og tager omkring 20 minutter.
Ingredienser
Giver 4-5 portioner
- 400 g kabocha-græskar, i mundrette stykker
- 125 ml vand
- 3 dl kokosmælk
- 125 ml palmesukker, finthakket, pakket
- 1/2 tsk salt
- 1/2 pandanblad, ca. 23 cm (valgfrit)
Fremgangsmåde
Vask og tør græskarret. Skær det i to lodret og skrab frøene ud, samt de trævlede dele. Hvis skallen har skønhedsfejl, skær dem væk - ellers lad skallen sidde på (den bliver blød og spiselig ved kogning). Skær den ene halvdel i 2 cm brede både, derefter i mundrette stykker ca. 1 cm tykke. Hold stykkerne nogenlunde ens i størrelse, så de koger jævnt.
Bland vand, kokosmælk, sukker, salt og pandanblad (hvis det bruges) i en gryde stor nok til at rumme græskarret. Rør over middel-høj varme, indtil kokosmælken simrer og sukkeret stort set er opløst.
Tilsæt græskarret og skru ned til middel varme. Kog ved svag simring i 5-8 minutter, afhængigt af stykkernes størrelse. Test ved at stikke en gaffel i - den skal gå igennem med let modstand på dette tidspunkt.
Tag af varmen, læg låg på og lad stå i 10 minutter. Restvarmen færdigtilbereder det. Efter 10 minutter skal græskarret kunne gennembores med en gaffel uden modstand.
Noter
- Bedst serveret lunt, men fint ved stuetemperatur. Hvis du har tid, lad græskarret stå i siruppen i et par timer før servering - det optager mere smag på den måde.
- Hvis du ved et uheld overkoger græskarret, hæld det fra siruppen med det samme for at stoppe tilberedningen. Saml det igen, når det er kølet af.
- Kabocha-skallen bliver blød ved kogning og giver en fin farvekontrast (mørkegrøn mod klar orange), så det er ikke nødvendigt at skrælle den.
- Gem den anden halvdel af græskarret til anden brug.
Se Også
Kandiseret kassava (Mun Sumpalung Cheuam)
Kokosnøddbudding i småkrus (Tako)
Mango og klæberis (Kao Niew Mamuang)
Stegte bananer (Gluay Kaek)
Svampesalat med mynte (Laab Hed Ruam)
