Fladbrød og specialbrød
Fladbrød og specialbrød
Fladbrød er de oprindelige brød — tynde deje tilberedt hurtigt på enkle varme flader, årtusinder ældre end bagoværket og hævemidlerne. De er stadig det daglige brød for store dele af verden: mellemøstlig lavash og pita, indisk roti og naan, latinamerikansk tortilla, nordamerikansk johnnycake. Ud over fladbrød dækker denne side de specialbrød, der ikke passer ind i det almindelige brødbagningsforløb: kringler, bagels, dampede brød, rige højtidsbrød og glutenfri brød.
Kornsorter
Kornsorter (majs, havre, rug, byg og oldtidskorn)
Ud over hvede og ris har et dusin kornarter og flere pseudo-kornsorter præget menneskers kost på tværs af klimaer og kulturer. Hver har en distinkt kulhydrat- eller proteinkemi, der forklarer både dens kulinariske begrænsninger og dens særlige styrker. Flere (majs, ris, boghvede, quinoa, amarant, teff, hirse) indeholder intet gliadin — det protein, der er involveret i cøliaki — og er dermed sikre for glutenintolerante kokke.
Syltede chilier (Prik Nam Som)
Kabocha-græskar i kokossuppe (Faktong Gaeng Buad)
Mango og klæberis (Kao Niew Mamuang)
Mango og sticky rice (Kao Niew Mamuang)
Svampesalat med mynte (Laab Hed Ruam)
Kokosnøddbudding i småkrus (Tako)
Thai-fond (Nam Stock)
Grøn papayasalat (Som Tum)
Kandiseret kassava (Mun Sumpalung Cheuam)
