Hjemmelavde pølser af and, salvie og ristede hvidløg
Forberedelse 1 t 15 min I alt 1 t 43 min
Hjemmelavde pølser af and, salvie og ristede hvidløg © kvalimad.dk
En af mine yndlings pølseopskrifter. Den er god nok til at man kan servere den for gæster i stedet for andre slags “fin” kød. Mørke og kraftige.
Ingredienser
- 5 m. svinetarm / pølseskind
- 1½ kg hakket kød fra andelår Rens så meget som muligt for sener, fedt og hinder. Så vidt jeg husker skal man starte med ca. 2-2½ kg hele lår for at få den rigtige mængde rent kød.
- 650 g hakket spæk
- 40 g salt (3 spsk)
- 60 g hakket salvie (1 dl med top)
- 60 g ristet hvidløgspasta (3 spsk)
- 15 g groft kværnet sort peber. (1½ spsk)
- 1 dl vand
- 2 dl rødvin
Fremgangsmåde
Sæt pølseskindet i blød i kold eller lunken vand. Mindst 30 minutter. Skyl dem igennem inden brug.
Bland det hele sammen undtagen vand og vin.
Hak igennem fineste hulplade.
Bland vand og vin i.
Rør på maskine ca. 1 minut indtil alle ingredienser er rørt godt sammen og farsen begynder at hænge sammen.
Steg en lille portion af farsen til som en frikadelle. Smag evt. til med krydderier.
Fyld på pølseskin. De udvider sig meget så sørg for at de er meget løse i det.
Drej dem af i ca. 15 cm lange pølser.
Steg til en intern temperatur på ca. 65 grader.
Noter
Jeg foretrækker helt klart at grille pølserne. Jeg smider som regel noget smuld eller en bøgekævle oven på kullene så de bliver godt røgede.
Jeg plejer at koge knoglerne fra andelårene ind til en fond, som jeg så laver en kraftigt indkogt sauce med. Det passer perfekt til pølserne.
Se Også
Anderilette
Hjemmelavet bacon
Pulled Pork - Nakkesteg Der Smelter På Tungen
Foie gras terrine - lavet sous vide
