Helstegt kylling i ovn - den endegyldige opskrift ...

Name: Helstegt kylling i ovn - den endegyldige opskrift ...
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min

maj 13, 2011

Forberedelse 10 min I alt 1 t 10 min

Perfekt helstegt kylling - den hellige gral inden for hjemmelavet mad © kvalimad.dk

Stegt kylling er enkelt at lave og smager godt. Men desværre ender man tit med enten at have rå kyllingelår eller sejt brystkød. Det kan man undgå hvis man blot anvender lidt simpel teknik. Begge typer kød kan blive perfekte. Saftige bryststykker, møre lår og sprødt skin. Dette er den endegyldige (det kan ikke gøres bedre :-D) opskrift.

Ingredienser

1 kylling, fersk
olie
salt
peber
krydderurter, kan undværes

Fremgangsmåde

Smør kyllingen ind i olien.

Drys godt med krydderurter, salt og peber.

Fyld evt. kyllingen med krydderurter, salt og peber.

Kom et tungt fad, en pande eller en gryde ind i ovnen. Helst i støbejern eller stål. Keramik kan dog også bruges, men det er ikke lige så godt.

Kom lidt olie på så kyllingen ikke brænder fast. Ligesom hvis du skulle stege noget på panden på almindelig vis.

Varm ovnen til 190 grader.

Når ovnen og panden er varm, læg kyllingen ind på fadet.

Steg den liggende på det ene lår i 15 minutter.

Vend den og steg den liggende på det andet lår i 15 minutter.

Skru ovnen op til 230 grader.

Læg til sidst kyllingen på ryggen med brystet opad.

Sæt et stegetermometer i brystet på det tykkeste sted.

Steg den sådan i 10-15 minutter indtil brystet er 62-65 grader.

Noter

Kyllingebryst og kyllingelår er færdige ved forskellige temperaturer. Derfor skal lårene have mere varme end brystet. Fidusen her er at panden/fadet varmer lårene mere op end brystet. Det er derfor den helst skal være af metal. Keramik leder ikke varmen så godt.

Du kan sagtens bruge en stor sort støbejernsgryde hvis du har sådan en. bare du kan komme til at vende kyllingen uden at ødelægge den.

Du kan risikere at noget af skindet sidder fast i panden. Brug evt. en stor bred pallet kniv når du vender kyllingen så går der ikke så nemt hul på skindet.

Kyllingen skal ikke bindes op, og der skal ikke fyldes noget i den. Bare olie og krydderier.

Hvis lårene alligevel har fået for lidt, eller du syntes de er lidt for røde til din smag, så skær dem af skroget og læg dem tilbage i panden og ind i ovnen i få minutter mere. Vend den ustegte side ned i panden.

Det er en god idé at skære ønskebenet væk fra halsen inden du steger kyllingen. Det gør det meget nemmere at skære brystet fra skroget når kyllingen er færdig.

Det sidder helt fremme i halsen og spidsen vender op imod brystet. Brug en tynd skarp kniv, og få så lidt kød med som muligt.

Hvis du vil have endnu bedre kylling, så spræng i saltlage først som beskrevet her.

Nå ja forresten. Det er vigtigt: Kyllingen skal have tørt skind inden du kommer olie på og steger den. Ellers bliver det ikke lækkert brunt og sprødt, men blegfesent og sejt.