Hakkebøf i airfryer
Hakkebøf i airfryer
Hakkebøf med bløde løg er klassisk dansk hverdagsmad. Det er flade bøffer af hakket oksekød, stegt igennem og serveret med bløde løg, brun sovs og kogte kartofler. Det er ikke en amerikansk burger — der er hverken bolle, ost eller ketchup, og bøffen skal være gennemstegt, ikke rød.
I airfryeren steges bøfferne ved 180°C i omkring 12 minutter og vendes halvvejs. Det giver en jævn skorpe uden en pande med sprøjtende fedt. Krydr kødet med salt og peber, pensl overfladen med lidt olie, og hold øje med tykkelsen — den styrer stegetiden mere end noget andet.
De bløde løg steges langsomt, til de er helt møre og gyldne, og den brune sovs røres op fra bunden på en opbagning af smør og mel spædet med oksefond. En smule balsamico i løgene og en sjat fløde i sovsen er ikke et krav, men giver dybde.
Vælg oksekød med 8-15% fedt — magert kød bliver tørt i airfryeren. Server med kogte kartofler og lidt syltet tilbehør som rødbeder eller asier. Det er mad til en almindelig aften, ikke til fest.
Ingredienser
Til 4 personer
Hakkebøfferne
- 600 g hakket oksekød (8-15% fedt)
- 1-2 tsk salt
- ½ tsk friskkværnet peber
- 1-2 spsk neutral olie, til pensling
Bløde løg
- 4 store løg (ca. 500 g), i tynde skiver
- 25 g smør
- ½ tsk salt
- 1 tsk balsamicoeddike (valgfrit)
Brun sovs
- 25 g smør
- 2 spsk hvedemel
- 5 dl oksefond
- 1 dl fløde (valgfrit)
- 1 tsk worcestershiresauce (valgfrit)
- kulør, til farve
- salt, efter smag
- peber, efter smag
Servering
- 800 g kartofler, kogte
- syltede rødbeder (eller asier eller syltede agurker), til servering
Fremgangsmåde
Hakkebøfferne
Del kødet i fire lige store portioner på ca. 150 g. Form hver til en flad bøf på ca. 2 cm — tryk kanterne faste, så bøfferne holder formen.
Krydr bøfferne på begge sider med salt og peber, og pensl overfladen med et tyndt lag olie.
Forvarm airfryeren til 180°C i et par minutter.
Læg bøfferne i kurven i ét lag, så de ikke rører hinanden. Steg dem ved 180°C i ca. 12 minutter, og vend dem efter 6 minutter.
Bøfferne skal være gennemstegte med en kernetemperatur på 70-72°C og klar kødsaft. Tykke bøffer kan kræve 1-3 minutter ekstra.
Lad bøfferne hvile 2-3 minutter før servering.
Bløde løg
Smelt smørret i en pande ved middel-lav varme.
Tilsæt løgene og et nip salt. Steg dem 15-20 minutter under jævnlig omrøring, til de er helt bløde og gyldne uden at branke.
Vend eventuelt balsamicoeddiken i til sidst, og hold løgene varme.
Brun sovs
Smelt smørret i en gryde, pisk melet i, og lad opbagningen boble ca. 1 minut.
Tilsæt oksefonden lidt ad gangen under piskning, så sovsen bliver glat. Kog den igennem i 3-5 minutter, til den har den ønskede tykkelse.
Tilsæt eventuelt fløde og worcestershiresauce. Smag til med salt og peber, og giv sovsen farve med kulør.
Servering
Kog kartoflerne møre.
Anret bøfferne toppet med bløde løg, og server dem med brun sovs, kogte kartofler og syltet tilbehør ved siden af.
Noter
- Fedtprocent: 8-15% giver saftige bøffer; helt magert kød under 7% tørrer ud i airfryeren.
- Tykkelsen styrer tiden: ca. 2 cm svarer til ca. 12 minutter ved 180°C. Airfryere varmer forskelligt, så tjek første gang og juster.
- Forvarmning giver bedre skorpe og mere forudsigelig stegetid.
- Gammeldags variant: ælt 1 finthakket løg, 1 æg og 1-2 spsk mel i kødet for en blødere, mere frikadelleagtig bøf.
- Sovs uden fløde: undlad fløden, og brug lidt kogevand fra kartoflerne og en sjat mælk i stedet.
- Kulør giver dansk brun sovs sin farve; ellers kan en teskefuld mørk soja eller en let brunet opbagning give farve.
Se Også
Brun Sovs (Dansk Brun Sovs)
