Falafel - stegte kugler af kikærter - Vegetarfrikadeller
Forberedelse 30 min I alt 8 t 30 min
Falafel med lidt humus og oliven. © kvalimad.dk
“Arabiske frikadeller” Ja ok. Det er måske nok et navn jeg selv har fundet på, men det er ikke helt forkert. For hvis der findes en arabisk nationalret, så er det nok falafel. Selv er jeg helt pjattet med kikærter, og når de så samtidig er friturestegte så kan det ikke gå galt.
http://www.youtube.com/watch?v=KywHDATDcasIngredienser
- 250 g kikærter (tørvægt)
- 1 bundt persille, frisk
- 1 bundt koriander, frisk
- 4 fed hvidløg
- 1 mellem løg
- 1 tsk koriander, stødt
- 1 tsk spidskommen, stødt
- 2 tsk salt
- 1 tsk bagepulver
- 4 spsk mel
til stegning
- 1 l olie (eller mere)
Fremgangsmåde
Læg kikærterne i blød om morgenen, eller aftenen før.
Blanding
Når de er opblødte, så hæld vandet fra og skyl dem.
Hak dem i en foodprocessor så fint du kan.
Læg de hakkede kikærter over i en skål.
Kom resten af ingredienserne, undtagen mel og bagepulver, i foodprocessoren sammen med ca. lige så meget af de hakkede kikærter.
Bland mel og bagepulver først, så bagepulveret kan blive jævnt fordelt i kikærterne.
Bland nu alle ingredienser sammen med kikærterne.
Stegning
Varm olien op til 160 til 180 grader. Jo tættere på 180 grader jo bedre.
Form “farsen” til faste kugler på samme måde som med frikadeller. Brug en ske og en håndflade.
Steg dem i olien til de er godt brune. 2-3 minutter afhængigt af oliens temperatur.
Jeg plejer at stege 4 af gangen i en kasserolle.
Læg dem over på en rist eller noget køkkenrulle.
Noter
Kikærter svulmer op til dobbelt størrelse og vægt når de bliver lagt i blød — din skål skal være stor nok. Der skal ca. ½ del ekstra vand på for at kikærterne er godt dækket. Kig eventuelt til dem efter et stykke tid og se om de mangler vand.
Når man hælder lidt kikærter tilbage sammen med løg osv. så er det fordi det gør det nemmere at hakke resten, og blande det jævnt tilbage i resten af kikærterne.
Vil dejen slet ikke hænge sammen når du former den til kugler så rør lidt vand i, men den må ikke blive for våd.
Steg hellere for få end for mange af gangen. Steger du for mange så falde oliens temperatur for meget. Jeg bruger et stegetermometer og holder øje med at temperaturen ikke falder til under 150 grader. Så ved jeg hvor mange der kan steges af gangen.
Normalt så afgiver falaflerne en masse damp når de steger i den varme olie. Den damp skubber olien tilbage, så den ikke trækker ind i falaflerne. Du kan derfor se at temperaturen på din olie og din stegetid er i orden, hvis falaflerne næsten ikke afgiver olie når de ligger på en køkkenrulle. Hvis køkkenrullen bliver våd af olie, og dine falafler fedtede, så er temperaturen for lav og stegetiden for lang, og de har opsuget for meget olie.
Nogen opskrifter anbefaler at man skal koge kikærterne før man hakker dem. Hvis du ser sådan en opskrift så ved du at dem der har lavet den har skrevet den af fra en der aldrig har prøvet at lave falafel!
De første 5 gange jeg forsøgte mig på det, der lavede jeg det på kogte kikærter. Fordi jeg havde fået mine hænder i et par opskrifter af den art. Det der skete var at falafel bollerne gik i opløsning så snart de kom i den varme olie. Det faldt 100% fra hinanden. Sortstegte kikærtegryn er altså ikke det samme!
Falafel med yogurtsauce © kvalimad.dk
Ingredienser til falafel © kvalimad.dk
Se Også
