Ekuri - røræg med chili
Ekuri - parsisk røræg med grøn chili og koriander
Ekuri er den parsiske version af røræg. Parserne er zoroastriske iranere, der slog sig ned på Indiens vestkyst for over tusind år siden, og deres køkken er en blanding af persisk og indisk. Retten hører hjemme i Mumbai, hvor den spises til morgenmad eller som let frokost.
Det er røræg med løg, grøn chili og frisk koriander. Simpelt at lave, og panden skal ikke stå over ilden længere end nødvendigt, så æggene bliver bløde og ikke tørre. Serveres med ristet brød eller chapati.
Chilimængden er op til en selv. To grønne chili giver mærkbar varme uden at tage over. Vil man have det mildere, så fjern kernerne først.
Ingredienser
Til 4 personer
- 25 g smør
- 1 løg, finthakket
- 2 grønne chili, finthakkede
- 8 æg
- 2 spsk vand
- 1 spsk korianderblade, finthakkede
- salt, efter smag
Fremgangsmåde
Pisk æg og vand let sammen i en skål. Stil til side.
Smelt smørret i en pande ved middel varme. Tilsæt løg og steg til det er blødt og gyldent, 4-5 minutter.
Tilsæt chili og steg videre et halvt minut, så den mister det rå.
Hæld æggemassen i panden. Drys koriander over og tilsæt salt.
Vend æggene roligt med en spatel, til de er netop størknede men stadig bløde. Tag panden af varmen mens der stadig er lidt væde tilbage — efterstegningen klarer resten.
Server straks med ristet brød eller chapati.
Noter
Arbejdstid ca. 5 minutter, stegetid ca. 10 minutter.
For mildere smag, fjern kernerne fra chilierne før hakning. For mere fylde, tilsæt en finthakket tomat sammen med chilien og lad den falde lidt sammen, før æggene hældes i.
Se Også
Groen chutney
Mangochutney (indisk stil)
Agurkraita (Kheera Raita)
