Cuvette steg - sous vide

Name: Cuvette steg - sous vide
Prep time: 10 min
Total time: 8 h 10 min

juni 25, 2024

Forberedelse 10 min I alt 8 t 10 min

Cuvette - sous vide … åhh så mørt © kvalimad.dk

Opskrift med video - Den største fordel ved sous vide tilberedning er at man kan få billige udskæringer til at være lige så gode, eller bedre, end de dyre udskæringer. Det gør mig så glad hver gang :-D Jeg har en del artikler om sous vide og udstyret til det på sitet, men ikke en egentlig opskrift. Det er der så nu.

Ingredienser

1 cuvette på ca. 1 kg
2 tsk salt

rigeligt stødt peber

Fremgangsmåde

Brun kødet på en meget varm pande. Ca 2 minutter på alle flader.

Krydr det godt på alle sider.

Brug din vakuumpakker og pak det i en vakuumpose.

Tænd din sous vide-opstilling på 56 grader.

Kom kødet i vandet og lad det tilberede i 8 timer.

Skær i skiver på tværs af kødfibrene og server.

Noter

Hvis du ikke aner hvad sous vide er, så er der en introduktion her.

Man kan teoretisk set godt lave sous vide uden det rigtige udstyr, men i praksis er det ikke besværet værd! Så vær indstillet på at du skal ud at bruge 1000,00 til 1500,00 mindst, før du går i gang. Der er mere om sous vide udstyr her.

Så snart kødet er brunet og lagt i vakuumpose, kan man uden problemer fryse det ned. Så er det nemt at lave mad selv til rigtigt mange gæster. Man skal bare tage kødet direkte fra fryseren og lægge det ned i det varme vand. Lægger man så lige ½ time til tilberedningstiden, så er man på den grønne gren.

Brug alle de krydderier du har lyst til — alle tørrede krydderier kan bruges. Løg og hvidløg skal svitses først, ellers bliver de bitre. De tilberedes nemlig først ved ca. 85 grader. Kommer der vin eller lignende i posen, skal alkoholen også koges væk først. Det giver bismag.

Jeg kommer vist til at sige culotte i videoen. Det er en cuvette.