Brinjal-pickles
Brinjal-pickles med tamarind og chili
Brinjal-pickles er en sydindisk auberginepickles kogt med tamarind, chili, sennepsfrø, ingefær og eddike. Retten stammer fra det sydlige Indien, hvor pickles (achar) er fast følgesvend til ris og curry. Man spiser dem i små mængder — et par skefulde på tallerkenen giver syre, varme og bid til resten af måltidet.
Auberginen saltes først for at trække væde ud, så den bliver mør uden at blive vandet. Derefter steges den i en krydderpasta af spidskommen, chili, ingefær og hvidløg, og simrer i tamarindvand og eddike med sukker, indtil blandingen er tyk og mørk.
Kommer på skoldede glas kan pickles holde i månedsvis. Mængden af chili kan justeres efter smag — 25 g tørret rød chili giver en tydelig stærk pickles, så skru ned hvis det skal være mildere.
Ingredienser
Giver ca. 1½ kg pickles
- 1 kg auberginer, i tynde skiver
- 1 spsk salt
- 3 dl vand, meget varmt
- 125 g tamarindpasta
- 50 g spidskommenfrø
- 25 g tørret rød chili
- 50 g ingefærrod, friskhakket
- 50 g hvidløg
- 300 ml vineddike
- 150 ml olie
- 2 tsk sennepsfrø
- 250 g sukker
Fremgangsmåde
Drys salt på aubergineskiverne og læg dem i et dørslag. Lad dem dryppe af i 30 min.
Hæld det varme vand over tamarindpastaen og lad den udbløde i 20 min. Pres blandingen gennem en fin sigte og sæt tamarindvandet til side. Kassér fibre og kerner.
Kom spidskommen, chili, ingefær, hvidløg og 2 spsk af vineddiken i en blender eller foodprocessor. Blend til en lind pasta.
Varm olien op i en stor sauterpande ved middelvarme. Kom sennepsfrøene i og rist dem, til de begynder at springe rundt på panden.
Tilsæt krydderpastaen og rør godt rundt. Steg under omrøring i 2 min.
Tilsæt aubergine, tamarindvand, resten af vineddiken og sukkeret. Rør godt rundt og bring det i kog.
Skru ned og lad det simre i 30-35 min., til blandingen er tyk og grødagtig. Rør i den en gang imellem, så den ikke brænder på i bunden.
Lad blandingen køle af. Kom den på skoldede krukker eller glas og luk med lufttæt skruelåg. Opbevar pickles køligt.
Noter
Arbejdstid: 5 min. plus 30 min. udblødningstid. Kogetid: 40-45 min.
Skoldede glas: skyl rene glas og låg i kogende vand lige inden påfyldning. Uåbnet holder pickles sig i flere måneder i et køligt skab. Efter åbning skal glasset stå på køl og bruges inden for et par uger.
Se Også
Aam ka Achaar (Mangopickle)
Blandet groentsags-achaar
Tamarindchutney
Mangochutney (indisk stil)
