Brændte mandler

Name: Brændte mandler
Prep time: 5 min
Total time: 20 min

november 5, 2015

Forberedelse 5 min I alt 20 min

Brændte mandler © kvalimad.dk

Opskrift med video - En klassiker fra alles barndom. Man kan ikke gå en tur ned af en gågade om vinteren uden at få dem kastet i nakken. Men de er nemme at lave selv, og de hjemmelavede er bedre end dem man køber.

Ingredienser

200 g hele mandler med skin (3 dl)
200 g sukker
3/4 dl vand

Fremgangsmåde

indkogning

Kom det hele i en pande, eller bredbundet gryde.

Varm op ved middelhøj/høj varme indtil sukkeret og vandet bliver til sirup.

Fortsæt med at koge indtil alt vandet er kogt fra sirupen og det bliver til sukker igen.

karamelisering

Når sukkeret begynder at smelte så skru lidt ned for varmen så sukkeret og mandlerne ikke brænder så nemt på.

Bliv ved med at varme sukker og mandler indtil sukkeret smelter og bliver mere og mere brunt.

Vend mandlernehele tiden med paletkniven. Vend dem så du hele tiden tager de mandler der ligger i bunden af panden og kommer dem øverst.

Det kan ikke gøres for meget. En kort pause i vendingen og det hele kan være ødelagt. Smelter sukkeret for meget så kan det ikke hænge fast på mandlerne.

Teoretisk kan man komme lidt mere sukker i det smeltede sukker for at få en chance mere, men så skal man jo til at hive det nye sukker op af skuffen, og det er stadigvæk ikke sikkert det lykkes.

Så snart næsten alle mandlerne har et tyndt lag brunt sukker på sig, så kom mandlerne over på noget der kan tåle varmen.

Brug paletkniven, grydeskeen eller hvad du nu har brugt til at dele eventuelle store klumper af mandler og sukker. Bliver de først kolde, så er de umuligt at skille ad.

Lad dem så køle af til du kan røre dem med fingrene, og så skil de små klumper ad.

Kan spises så snart du kan holde ud at have dem i munden.

Noter

Indkogningen er ikke strengt nødvendig, men den giver en bedre “ristning” af mandlerne. Det forbedrer smagen og konsistensen. Det er den der mangler ved købemandlerne.

Går det galt med at sukkeret smelter for meget, det brænder på, eller mandlerne brænder på så fortvivl ikke. Det tager kun 5 minutter at lave en ny portion :-D