Farmors Klejner

maj 18, 2017

Forberedelse 1 t I alt 9 t 40 min

Klassiske klejner © kvalimad.dk

Opskrift med video - Klassisk dansk kage der specielt spises til jul. Jeg har i hvert fald ikke set den andre steder i udlandet. Og det her *er* virkelig farmors opskrift. Altså ikke min farmor, men min svigerfars farmor. Men det tæller vel også.

Ingredienser

Giver 30 store klejner (ca.)

2 æg
125 g smør
125 g sukker
1½ dl piskefløde
1 tsk hjortetakssalt
450 g mel
1½ citron, fintrevet skal af
1 tsk kardemomme (er ikke i farmors opskrift, så det kan undværes)

til stegning

1000 g palmin eller svinefedt. Eller blanding af disse.

Fremgangsmåde

dag 1 - blanding af dej

Det hele æltes sammen og står i et døgn i køleskabet. Døgnet i køleskabet gør dejen elastisk, og gør at klejnerne kan vrides uden at knække, og at de hæver bedre op når de steger. Venteperioden kan godt mindskes, men dejen bliver mindre elastisk af det, og du får flere deforme klejner.

dag 2 - stegning

Kom godt med mel på dejen og dit bord. Rul dejen flad. Meget flad. Ca. 5 mm tynd. Det er næsten så tynd som du kan lave den uden at rulle dejen i stykker-

Skæres ud i rudeform. Fx med en pizzakniv eller brødkniv. Begynd med at skære lange strimler. Skær så dem skråt over.

Skær et snit i midten og fold den ene spids igennem klejnen for at vride den berømte knude.

Frituresteg i 170-180 grader varmt fedtstof i ca. 2 minutter på hver side.

Noter

Hjortetakssalt er et gammelt hævemiddel, som rent faktisk blev udvundet af hjortetakker i gamle dage.

I gamle dage brugte man også rent svinefedt at stege i. Nu om dage er det mere almindeligt med palmin. Palmin er godt nok vegetabilsk, men det er altså ikke sundere end svinefedt :-S Svinefedt smager bedre, giver sprødere klejner og koster det halve. Jeg plejer at blande en pakke svinefedt og en pakke palmin.

Svinefedtet lugter lidt af flæskesteg når man steger klejnerne, men smager ikke sådan når man spiser dem.

Hvis fedtstoffet ikke er varmt nok, tager de lang tid at stege og opsuger meget fedt.