Aleppo-peberolie
Aleppo-peberolie - kvalimad.dk
Et simpelt syrisk tilbehør af olivenolie infuseret med Aleppo-peberflager. Peberen varmes forsigtigt i olien lige akkurat længe nok til at udfolde dens frugtige, moderat stærke smag. Dryp den over hummus, æg, supper, grillet kød eller fladbrød.
Giver ca. 120 ml
Ingredienser
- 100 ml ekstra jomfru olivenolie
- 40 g Aleppo-peberflager (pul biber)
- 4 hvidløgsfed (~20 g), skåret i tynde skiver (valgfrit)
- 1 knivspids salt (valgfrit)
Fremgangsmåde
-
Hæld olivenolie og hvidløg (hvis det bruges) i en lille kasserolle over mellemvarme. Kog under omrøring, indtil hvidløget er let gyldent, ca. 2-3 minutter.
-
Tag af varmen og rør Aleppo-peberflagerne i. Restvarmen folder peberen ud. Hvis du laver versionen uden hvidløg, tilsæt peberflagerne i kold olie, rør rundt, varm derefter over mellemvarme indtil blandingen lige begynder at simre, og tag straks af varmen.
-
Lad køle til stuetemperatur. Hæld over i et rent glas eller lufttæt beholder.
Noter
- Dette forhold giver en tyk, saucet olie – mere pasta end dressing. For en tyndere, mere flydende olie, reducer peberen til 20-25 g.
- Holder sig ved stuetemperatur i op til en måned; på køl i 6 måneder eller længere.
- Hvis Aleppo-peber ikke er tilgængelig, kan en blanding af sød paprika og lidt cayenne tilnærme smagen, selvom den mangler den frugtige kompleksitet.
- Med sprødt hvidløg ligner det chili crisp og fungerer godt som brøddip.
Se Også
Daqqa (egyptisk hvidløgs-eddikesauce)
Dibs Rumman-dressing (granatæblesirup-vinaigrette)
Baba Ganoush
Bisbas Ahmar (Adeni tørret chilipasta)
