Varme Hveder - Krydderboller

Name: Varme Hveder - Krydderboller
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 45 min

juli 11, 2022

Forberedelse 25 min I alt 1 t 45 min

Det er en tradition hver bededag, og duften af dem gør at man øjeblikkeligt bliver transporteret tilbage til barndommen. Oprindeligt blev de lavet for at bageren kunne holde fri på bededag, som jo er en helligdag, så de skulle kunne ristes hjemme og stadigvæk være gode, men nu er de blevet deres egen tradition, og vi rister dem stadigvæk.

http://www.youtube.com/watch?v=iBnYsCAIY94

Ingredienser

50 g gær
3 dl mælk
125 g smør
650 g hvedemel, ca
1 æg
1½ tsk salt
1½ tsk sukker
1½ tsk kardemomme

til pensling

½ dl mælk

Fremgangsmåde

Smelt smørret.

Rør gæret ud i mælken.

Bland alle ingredienserne sammen.

Ælt dejen sammen. Jeg plejer at starte med at bruge den tynde ende af en grydeske i en skål. Så får jeg ikke alt for klistrede fingre :-S

Så ud på et let meldækket bord. Dejen skal ikke æltes alt for meget, bare indtil den er nogenlunde ensartet. Max 5 minutter.

Lad den hæve i en dækket skål i ½ time.

Del dejen op i 16 dele. Del først på midten, så på midten af de stykker osv.

Form stykkerne til kugler ved at folde kanterne ind i midten. Bliv ved indtil de er runde. Det giver et lille hul i bunden af kuglen.

Læg dem på en smurt bradepande, eller på en med bagepapir, med hullet nedad.

Tænd ovnen ved 200 grader varmluft.

Lad dem efterhæve i 30 minutter. De hæver bedst hvis de er tildækkede. Mine bradepander passer sammen, så jeg bare kan lægge dem oven på hinanden som muslingeskaller.

Pensl bollerne med mælken.

Bages 15-20 minutter indtil de er gyldne.

Køles af og gemmes i en plastpose indtil de skal spises.

Ristes under ovnens grill eller på brødrister inden de spises med smør på.

Noter

Nogle opskrifter siger at man kan undvære kardemommen, men det mener jeg er helt forkert. Det er det der giver dem deres helt specielle duft.

Skandinavierne er den region der bruger mest kardemomme per person, så hvederne er en egnsret af samme årsag.

Man kan godt bruge en mindre bradepande, eller stille dem tættere, så de næsten støder sammen når de efterhæves. Så støder de sammen når de hæver og bager, de bliver så højere, og får den traditionelle firkantede “hvede form” . Det er jeg personligt lidt ligeglad med :-S

Man pensler med mælk af to årsager. Dels gør det skorpen mere elastisk, så bollerne nemmere kan hæve op. Samtidig bliver bollerne hurtigere gyldne.

Hveder er også fremragende som burgerboller! Rul dem så evt. flade med en kagerulle efter de er formet til boller.