Franskbrød - den klassiske opskrift
Forberedelse 30 min I alt 2 t 25 min
Klassisk franskbrød © kvalimad.dk
Franskbrød er en klassiker. Selvom jeg har bagt “verdens bedste brød” i årevis, så forsvinder franskbrødet alligevel hurtigere når jeg bager det :-S Så der må jo være et eller andet ved det som holder. Jeg bruger ofte denne simple og hurtige opskrift som aldrig fejler, og som ikke kræver andet end en almindelig ovn. Den giver et godt franskbrød i løbet af 2 timer.
Ingredienser
- 25 g gær (½ pakke)
- 3 dl mælk (helst sødmælk)
- 25 g smør
- 1 tsk salt
- 400 g mel
Fremgangsmåde
Blanding
Smuldr gæret i en skål.
Opløs gæret med ca. ½ dl af mælken.
Smelt smørret i en lille gryde. Det skal ikke bruse for meget, og må slet ikke blive brunt.
Hæld resten af mælken i gryden med det smeltede smør.
Mælk og smør-blandingen skal gerne være lillefingervarm.
Bland alle ingredienser i skålen.
Æltning
Ælt i ca. 10 minutter. (jeg bruger maskine.)
Hævning
Lad det hæve i ca. 30 minutter til dobbelt størrelse.
Forming
Form brødet til en kugle ved at skubbe det ind i sig selv fra bunden af. Fortsæt til overfladen er stram.
Hvis det er blevet svært at arbejde med, så lad det hvile i 10 minutter.
Pres derefter brødet aflangt ved at folde det på midten og løst klemme det sammen. Gør det 3-5 gange og afslut med at klemme det hårdt sammen der, hvor der er en fold.
Rul brødet tyndt indtil det er lige så langt som bradepanden er bred. Ca. 30-40 cm.
Brug så lidt mel som muligt så det ikke klistrer til bord eller fingre.
Læg det på et stykke bagepapir.
Der er en generel video om forming af brød her.
Efterhævning
Lad det hæve ca. 30 minutter mere.
Pensling
Pensl hele den synlige overflade med lidt mælk.
Snitning
Snit brødet med en skarp kniv eller en brødkniv. Jeg plejer at bruge en brødkniv.
Bagning
Bag ca. 30 minutter ved 180 grader varmluft, eller 200 grader alm.
Afkøling
Køl mindst 20 minutter inden der spises …! :-)
Noter
Det største problem med hjemmebagt franskbrød er ofte at det falder sammen og bliver fladt. Det sker typisk hvis man ikke har gjort sin forming ordentligt. Den stramme overflade som formningen giver er med til at franskbrødet hæver opad.
Når brødet hæver kan der nemt dannes en tynd tør skorpe på dejen. Den gør at brødet ikke kan vokse inde i ovnen. Man snitter derfor for at bryde den skorpe. Gør man ikke det bliver brødet ikke så luftigt og stort.
Når man starter med at ælte kan dejen godt virke lidt for våd og klistret, men det forsvinder imens man ælter. Mælken bliver æltet ind i melet. Jeg vil stærkt anbefale en røremaskine. Det er meget nemmere.
Denne form for franskbrød er hurtig og nem at lave. I hvert fald hvis man har en røremaskine. Desværre betyder det også at man ikke får alt smagen frem i melet. Det er derfor man bruger mælk og smør som har smag indbygget.
Drys evt. med birkes efter pensling med mælk.
Der er en opskrift på langtidhævet franskbrød her
Se Også
Bageteknik #11 - Bagerbrød - Franskbrød, flutes, rundstykker, pølsebrød, sandwich- og burger-boller, fletbrød og kuglebrød
Croissant bagt på smør og pain au chocolat
Bageteknik #10 - Teknikken bag lamineret dej som bruges til wienerbrød, butterdej, croissant osv.
Franskbrød - Langtidshævet med våd fordej (poolish)
