Syltede grønne tomater
Forberedelse 50 min I alt 50 min
Syltede grønne tomater i glas © kvalimad.dk
Opskrift med video - Syltede grønne tomater er stort set den eneste fornuftige måde at bruge sine grønne tomater på, når nu de ikke *vil* blive modne på planterne. Jeg tror ikke det er så almindeligt at spise, men det er et minde fra min barndom. De kan spises som tilbehør til gryderetter og i stedet for mangochutney.
Ingredienser
kryddergastriq / lage
- 2½ dl (250 g) vand
- 2½ dl (250 g) lager- eller æblecider-eddike
- 500 g sukker eller lyst rørsukker
- 1 stang kanel
- 4 hele nelliker
- atamon
ekstra krydderier (du kan bruge en eller alle, eller alle kan undværes)
- 1 stang vanillekorn eller 1 spsk hjemmelavet vanillesukker.
- 6 hele allehånde
- 1 stjerneanis
- 1 spsk koriander
- 1 spsk spidskommen
- 4-6 hele kardemommekapsler
- chili, efter smag
Fremgangsmåde
Skold dine glas, og skyl dem med atamon opløsning. Du skal bruge glas med plads til ca. 1-1½ liter. Jo større tomater jo mindre fylder de i et glas. Paradoksalt nok.
Kom alle ingredienserne til lagen (undtaget atamonen) i en gryde og bring det langsomt i kog. Sørg for at alt sukkeret er smeltet.
Prik hul på tomaternes skind, så lagen kan trænge ind i dem. Den traditionelle måde er at bruge en gaffel. Men det er kedeligt og tager lang tid. Hvis du har et af de traditionelle firkantede rivejern, så kan du bruge den side med de spidse kradsende gratter og bare rulle tomaterne hen over. Det er meget hurtigere.
Kom tomaterne i lagen.
Lad det simre 15-20 minutter, afhængigt af størrelsen. Indtil tomaterne bliver bløde i det.
Kom derefter tomaterne over i skoldede glas.
Fjern eventuelle urenheder fra kogelagen.
Dæk tomaterne med kogelagen.
De holder til næste sæson med grønne tomater :-S
Noter
Hvis du tilsætter alle ekstra krydderierne så begynder opskriften at nærme sig en chutney i smagen. Så er tomaterne specielt gode som tilbehør til asiatisk mad.
Du behøver ikke bruge atamon. Så skal du bare skolde glassene godt, og opbevare dem i køleskabet.
Jeg foretrækker at bruge så små tomater som muligt, så jeg kan hælde dem på så små glas som muligt. Så behøver man ikke spise et kg af gangen.
Du kan bruge siruppen som gastriq til krydrede sovser, så der er ingen grund til at smide den ud når du har spist tomaterne.
Se Også
Hjemmelavet soyamælk
Basissuppe - juliennesuppe - minestrone - grøntsagssuppe
Brasede kartofler - Braskartofler - bratkartoffeln
Fermenterede franske kartofler
Foie gras terrine - lavet sous vide
