Fermenterede franske kartofler
Forberedelse 20 min I alt 96 t 50 min
En endnu bedre version af franske kartofler. De steger bedre og smager bedre med en anelse syrlighed og gennemsaltede chips. Grundlæggende er det den samme opskrift som de hjemmelavede franske kartofler. Den eneste forskel var at jeg fermenterer dem først. Med den samme fremgangsmåde som ved hjemmelavet surkål.
Fermenterede hjemmelavede chips © kvalimad.dk
Ingredienser
- 4 bagekartofler
- 2-4 kålblade (bladene fra bunden af blomkål kan også bruges)
- 3-4 l fedtstof at friturestege i
- salt
Fremgangsmåde
Snit kartofler.
Kom dem i en beholder.
Top op med vand.
Tilføj 2% salt af den samlede vægt (vand + kartofler).
Dæk dem med nogle kålblade. Både for at starte fermenteringen og for at forhindre at de kommer op i luften.
1-1½ døgn på køkkenbordet. 2½-3 døgn i køleskabet. 4 døgn i alt.
Skyl, tør og frituresteg som ved almindelige franske kartofler.
De er gode! Sjovt nok brænder de ikke så nemt på, så de bliver mere jævnt gyldne.
http://www.youtube.com/watch?v=DMlTFJOgd8w
I videoen med almindelige kartoffelchips kan du se hvordan du skal friturestege dem.
http://www.youtube.com/watch?v=FdQHEB2TpdI
Se Også
Hjemmelavede franske kartofler
Hvid kartoffelsalat
Grøn kartoffelsalat
Hjemmelavet fermenteret klassisk surkål
Brasede kartofler - Braskartofler - bratkartoffeln
